por cacocinas | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas
Como bien sabéis si me seguís en redes sociales, desde hace unos meses, soy el cocinero de Cárnicas Meca por lo que nos hemos puesto al día con muchos productos de casquería. ¿Os gustan los callos? ¿Es difícil hacerlos? ¿Cuáles son los trucos para hacer una buena...
por Caco Galmés | Nov 5, 2020 | Recetas Cacocinas
Morcillo, jarrete, zancarrón… Misma pieza de carne con distintos nombres según donde estemos. Una carne con mucho colágeno, gelatina, que si la cocinamos bien, es una autentica delicia por la melosidad y el sabor que tiene. Teníamos ganas de un estofado, de una...
por Caco Galmés | Jun 18, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas…. Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de...
por Caco Galmés | May 20, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias…. Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado...
por Caco Galmés | May 18, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Si hay una receta famosa y que gusta en todos los eventos, es la costilla con nuestra salsa barbacoa. Yo no se los cientos de kilos de costillares que habremos podido hacer ya. Al principio poníamos la costilla entera, tal cual, con su hueso. Pero nos dimos cuenta que...
por Caco Galmés | May 14, 2020 | Recetas Cacocinas
Este post tiene dos vertientes: una, a los que me siguen que son muy cocinillas, que son muchos, dirán… ¿Caco poniendo unas croquetas aquí? Si, porque son LAS CROQUETAS de Gambas… Y dos los que no son tan cocinillas, que también ven estas recetas en la...
