ARROZ MELOSO DE CARRILLADAS Y VERDURAS
Ingredientes: (4 raciones)150 gr de carrillada guisada con bastante salsa300 gr de arroz redondo (arbóreo, carnaroli, bomba…)2 dientes de ajo30 gr pimiento rojo30 gr pimiento verde50 gr puerro4 ajos tiernos3 judías verdes40 gr calabaza2-3 shitakes8-10 vainas...
TACO O BAO DE CARRILLADAS, CEBOLLA ENCURTIDA EN VERMUT Y EMULSION DE GAMBAS AL AJILLO.
Ingredientes: (4 raciones)1 carrillada de ternera guisada con su salsa4 tapas de tacos o 4 pan bao1 cogollo de lechugaPara la emulsión de gambas al ajillo:100 gr. de gamba blanca fresca pelada2 dientes de ajo½ guindilla120 ml aceite de oliva100 ml aceite de girasol1...
CARRILLADAS DE TERNERA GUISADAS
Ingredientes: (4 raciones) 1 kg. carriladas de ternera3 dientes de ajo2-3 cebollas2-3 zanahorias1 puerro1 vasito de oloroso dulce o ½ vasito de Pedro Ximénez½ botella de vino tintoC.s caldo de carneHarinaSal y pimientaAceite de Oliva Virgen Extra Para el bouquet...
MOLLEJAS DE TERNERA A LA ZAMORANA
Ingredientes: (4 raciones)1 kg. Mollejas de ternera1 cebolla4 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón agridulce½ cucharadita de pimentón picante½ cucharada de harina1 vaso de vino blanco (manzanilla, oloroso…)Caldo de carne suave o aguaAceite de Oliva Virgen ExtraSal...
MANITAS DE CORDERO A LA RIOJANA
Ingredientes: (4 raciones) Para la cocción:12 manitas de cordero 1-2 hojas de laurel8-10 granos de pimienta negra Sal Para el guiso:2 cebollas rojas3-4 dientes de ajo3 pimientos choriceros120 gr de chorizo picante100 gr jamón ibérico1 vaso de salsa de tomate...
SANDWICH DEL “HÍGADO QUE QUISO SER FOIE”
Esas cosas que pasan por mi cabeza, llego a mis manos hígado de vacuno. El foie no deja de hacerse con hígado ¿Por qué no intentarlo? Ingredientes: (4 personas) 600 gr de hígado de ternera en un trozo. Para el desangrado:AguaHielo Para el marinado:100 gr sal100 gr...
CALLOS, PATA Y MORRO
Como bien sabéis si me seguís en redes sociales, desde hace unos meses, soy el cocinero de Cárnicas Meca por lo que nos hemos puesto al día con muchos productos de casquería. ¿Os gustan los callos? ¿Es difícil hacerlos? ¿Cuáles son los trucos para hacer una buena...
MORCILLO CON JUGO DE SU ESTOFADO CON CERVEZA TOSTADA Y BOLETUS
Morcillo, jarrete, zancarrón... Misma pieza de carne con distintos nombres según donde estemos. Una carne con mucho colágeno, gelatina, que si la cocinamos bien, es una autentica delicia por la melosidad y el sabor que tiene. Teníamos ganas de un estofado, de una...
BACALAO A BAJA TEMPERATURA EN TEJA DE QUESO
Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas.... Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de cocinarlo....
EMPANADA DE RAGÚ DE BUEY BOLOÑESA
Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias.... Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado uniforme,...
COSTILLAS CACOCINAS
Si hay una receta famosa y que gusta en todos los eventos, es la costilla con nuestra salsa barbacoa. Yo no se los cientos de kilos de costillares que habremos podido hacer ya. Al principio poníamos la costilla entera, tal cual, con su hueso. Pero nos dimos cuenta que...
CROQUETAS DE GAMBAS Y AJOS TIERNOS
Este post tiene dos vertientes: una, a los que me siguen que son muy cocinillas, que son muchos, dirán... ¿Caco poniendo unas croquetas aquí? Si, porque son LAS CROQUETAS de Gambas... Y dos los que no son tan cocinillas, que también ven estas recetas en la web, puede...