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COLMENILLAS ESTOFADAS EN JUGO DE CARNE, PURE RUSTICO Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

Muy buenas, amigos. Por aquí me tenéis de nuevo. Esta vez con la suerte de que hayan caído en mis manos estas espectaculares colmenillas. El otro día en redes puse una foto y muchísima gente me preguntó que era. ¿Qué son las colmenillas? Pues una seta. Su nombre es...
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CONSERVAS SANTOÑA 1960. Uno de mis últimos trabajos.

Últimamente siempre empiezo igual: “Con lo abandonado que tengo el blog” y con ello a vosotros. Juro: nada me hace más feliz que tener esto actualizado; contaros cosas, mostraros recetas, mis novedades y descubrimientos interesantes. Pero no me da la vida....
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ARROZ EN PAELLA DE CONEJO CONFITADO CON CURRY DE MADRÁS

Hola queridos amig@s. Con este arroz participo en un concurso/juego de un grupo de Facebook, de mi amigo Ángel Oliva llamado “Los arroces”. Siempre que hace estos concursos hago de jurado, pero esta vez me animé a presentar este arroz. La verdad es que no...
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BACALAO CONFITADO CON JUGO DE CALLOS Y FALSOS GARBANZOS.

Esta es una de esas recetas que tenía muchas ganas de hacer y probar. Y ya que pasaba por mis manos, por mi cabeza y por mi cocina, antes de hacerla, le di una pequeña vuelta de tuerca más. Y es que me apasionan estos platos que son melosos, con esa...
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GUISO DE GARBANZOS CON CHOCO Y LANGOSTINOS DE HUELVA.

Bueno, bueno… Queridos amigos… Pues por aquí andamos otra vez después de seis meses de… llamémoslo, parón obligado y/o necesario. Unas veces y por necesidades de la vida, hay que replantearse las cosas, otras, son necesarios unos pasos atrás, para...
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MANITAS DE CERDO GUISADAS, BOLETUS Y CARABINEROS

Buenas amigos…  Aquí vuelvo con una de estas recetitas que me apasionan. Esos guisos de toda la vida, al que damos esa vuelta, que tanto me gusta y que identifica mi cocina.  ¿Como pensé este plato? Como siempre: en el coche, mientras curraba. He hecho...
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ARROZ… VERDE QUE TE QUIERO VERDE

Esta receta va dedicada a todos mis queridos amigos arroceros: al gran Nicolás Ríos, a Ángel de Los Peroles de Oli, y a Miguel Ángel, especialmente. En un principio no elaboré este arroz para publicar y compartir la receta, era solo una idea que tenía en la cabeza. La...
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CONEJO RELLENO (SOUS VIDE) CON NISCALOS ESCABECHADOS

Buenas… Esta receta es de esas que salen de juntar ideas en mi mente cocinera (o enreda, llamadla como queráis). Llevaba bastante tiempo con ganas de hacer un conejo relleno (con sus interiores, frutos secos, pasas, setas, etc.) Lo tenía ahí, en el fondo de mi...
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SETAS, HUEVO Y TRUFA… MMMM…

  Seguimos en plena temporada de setas y hongos que, como sabéis, me apasionan. Este año, la temporada viene cargada de estos productos, por lo que los precios bajan y son accesibles a casi todos los bolsillos. Incluso a veces tenemos ese amigo que nos los da o...
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ARROZ CALDOSO DE SETAS Y PRESA ADOBADA.

Hola amigos. Con este arroz caldoso de setas quiero contaros varias cosas: una técnica que consiste en bloquear el poder de absorción del arroz; distintas formas de usar setas y hongos, para sacarles partido ahora que estamos en plena temporada; y, por último, un...

HUELVA: DESCUBRIMIENTOS GASTRONÓMICOS.

Ya estoy aquí… De estas gambas que están en mi mano parte este viaje gastronómico por tierras onubenses. Desde que tengo el blog me han pasado muchas cosas y he conocido a bastantes personas. Con muchas de las cuales he entablado ya una gran amistad. Hace ya...

HELADO DE PALULU.

Cacocinas haciendo postres?? Pozzz ziiii.. Sabéis que no suelo hacer postres y menos estando rodeado  por una de las mejores reposteras del mundo, pero el otro día vino a casa a comer mi querida Mariela, una amiga de toda la vida, que quería que le...

PAPAS, PULPO, LANGOSTINOS Y TOQUES CITRICOS ORIENTALES

Algunos me alabaran, otros me llamaran de todo… Pero los que lo hemos probado hemos quedado maravillados con el resultado de esta idea que se me paso por la cabeza el otro día. Andaba yo guisando un pulpo como en esta receta. Y para comer apetecían unas papas...

ENSALADA “AMERICANA” CON ALBARICOQUE SOASADOS

Holaaaa…. Vamos a ver si por fin soy capaz de contaros y mostraros algo. Entre que mi trabajo ha vuelto a resurgir de esa supertraquilidad que odiaba, que mi hobbie-afición-pasión cada día es un poco más profesional y me roba más tiempo, y que el otro...

ARROZ CREMOSO DE TORTA DEL CASAR, CEREZAS Y JAMÓN IBERICO.

  Como os conté en la anterior entrada de los piononos quería hacer un par de recetas con Torta del Casar para agradecer a la D.O.P. Torta del Casar el exquisito trato que nos dieron en la visita a Cáceres. En este ínterin de pensar que hacía que fuera típico de...

ROLLITO DE CECINA CON PICUAL

La variedad Picual se caracteriza por su gran fuerza y cuerpo. Sabores con matices de plátano, maderas y sobre todo hierba fresca. Tiene un ligero amargor y picor que lo hacen ideal para acompañar la conjunción de este plato. Embutido, dulzor, potencia del foie…...

SALMOREJO CON ECOLÓGICO

Pusieron en mis manos el buque insignia, el niño mimado de Óleo Quirós, el aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Este aceite es puro, intenso, respetando al máximo el sabor y calidad del fruto. Sabor frutado de bastante intensidad, con un aroma a hierba fresca y...

SARDINAS MARINADAS CON SALMORRETA Y COUPAGE

La variedad Coupage es una combinación de las distintas variedades producidas por Oleo Quirós con los porcentajes que el maestro almazarero considera oportunas según las características que  ese año tenga cada variedad de aceituna. Este aceite es perfecto además...

BIZCOCHO DE NARANJA Y CORNICABRA

La variedad Cornicabra destaca por la potencia de su sabor: Amargo, con aromas frescos, a campo, fruto seco… Lo que lo hace ideal para mí para esta elaboración y para asados entre muchas otras cosas como dar sabor a una ensalada o para realzar el sabor de cualquier...

ENSALADA MALAGUEÑA CON ARBEQUINA

El Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina es una de las variedades más suaves y aromáticas que podemos encontrar. Muchos aromas frutales como la manzana, sutiles y a la vez delicados, por lo que lo hacen ideal para acompañar pescados, verduras, ensaladas, postres… Por...

PIONONO DE TORTA DEL CASAR

Hola… Buenas… Aquí estoy con otra “Cacolocura”. Primera parte “la idea”: Esta receta parte de un reto. Dos amigas “granainas”  propusieron a nuestra repostera Sylvie hacer un pionono diferente… Me...

ARROZ DE VERDURAS CON CALDO DE CEBOLLA ASADA Y ROMESCU

    Vamos a arrancarnos con otro arrocito… Como sabéis me apasionan, y como siempre, no soy de repetir y me gusta poner en práctica las ideas que tengo por costumbre rondando en la cabeza. No siempre se acierta, pero en esta ocasión funcionó...