TATAKI DE VACA CON PIPIRRANA AGRIDULCE-PICANTE.
Una receta de estas ricas, de pensar, de equilibrio de sabores. Ganas tenía de probar este tataki de Discarlux. El tataki realmente se le llama a la elaboración (taco de carne o pescado dorada por el exterior y cruda por dentro) y no a la pieza, que no deja de ser un...
TACO DE ALITAS DESHUESADAS Y CRUJIENTES.
Hace ya años, hacía unas alitas deshusadas que comiamos en la Gabinoteca y estaban espectaculares. Me acordé de ellas y me decidí a estrenar con esta receta mi nuevo modelo de horno vapor AEG. Que buena idea... no sabéis que cosa más rica!! Ingredientes: 500 gr....
ALBONDIGAS DE BUEY RELLENAS DE CECINA CON MI TOMATE PICANTE.
Ayer recibí un pedido que hice a Discarlux, grandes conocedores y con muy buen hacer en el mundo de las carnes. Entre mi pedido venían dos bandejas de 1 kg de carne picada de buey, de verdad... estaba claro que unas albóndigas había que hacer. Dando una vuelta, lo...
TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO
Mi postre preferido: tarta fina de manzana. Sin duda, bien hecho, un manjar… Os voy a dar los trucos para hacerla como a mí me gusta. Con el hojaldre crujiente, caramelizado, jugosa, brillante... Ingredientes: ½ plancha de hojaldre. 1,5 manzanas. 25 gr. azúcar moreno....
PULPO BRASEADO CON JUDIAS VERDES Y PARMENTIER.
Recetas de esas ricas y que me encantan. Pulpo con sabor a plancha, me encanta, unas judías verdes cocidas en su punto (ahora os cuento), y una parmentier (crema de patata) con un toque de trufa como nexo En dos palabras… Pla-tazo. Ingredientes: 2 patas de pulpo (unos...
GUISO DE RABO DE AÑOJO
Un guiso, fácil, versátil… Típico guiso de rabo de toro o de carrilladas con vino tinto. No se a vosotros, pero a mí me encanta. Os voy a enseñar los trucos que yo uso para que los quede perfecto y sin apenas grasa. De este guiso y con este jugo que os va a quedar...
MANITAS RELLENAS DE GAMBAS PLANCHA Y PUERRO CON CREMA DE GUISANTES DE SU GUISO.
Manitas de cerdo. De un guiso tres platos. Dedicada a mi amigo Nicolás Ríos. Un amigo de Huelva, causante de que vuelva a escribir recetas en la web. 1.- Cocer las manitas: Estos días como os daréis cuenta, estoy volviendo un poco a mis inicios. A escribir, a...
CACHOPO DE JAMÓN IBÉRICO, CEBOLLA POCHADA Y QUESO DE CABRA
Controversia: El cacochopo Rehogamos a fuego suave en ese aceite las verduras del sofrito picadas en brunoise. Primero el pimiento, cuando este “caído En el mundo foodie unos lo aman y otros los odian, pero a nadie deja indiferente un cachopo. Para el que no lo...
ARROZ DE CARABINEROS, GAMBAS Y AJOS TIERNOS
Llamarle como queráis, hay muchos puristas, mucho escrito y seguro que aún queda mucho por escribir al respecto. Venga voy a meterme en el charco, para mi paella o arroz en paella como dice Wikipedia, es una receta, con base de arroz y otros ingredientes, cocinado en...
COLMENILLAS ESTOFADAS EN JUGO DE CARNE, PURE RUSTICO Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA
Muy buenas, amigos. Por aquí me tenéis de nuevo. Esta vez con la suerte de que hayan caído en mis manos estas espectaculares colmenillas. El otro día en redes puse una foto y muchísima gente me preguntó que era. ¿Qué son las colmenillas? Pues una seta. Su nombre es...
CONSERVAS SANTOÑA 1960. Uno de mis últimos trabajos.
Últimamente siempre empiezo igual: "Con lo abandonado que tengo el blog" y con ello a vosotros. Juro: nada me hace más feliz que tener esto actualizado; contaros cosas, mostraros recetas, mis novedades y descubrimientos interesantes. Pero no me da la vida. Ya hace un...
ARROZ EN PAELLA DE CONEJO CONFITADO CON CURRY DE MADRÁS
Hola queridos amig@s. Con este arroz participo en un concurso/juego de un grupo de Facebook, de mi amigo Ángel Oliva llamado "Los arroces". Siempre que hace estos concursos hago de jurado, pero esta vez me animé a presentar este arroz. La verdad es que no lo hice para...