ARROZ MELOSO DE CARRILLADAS Y VERDURAS

Ingredientes: (4 raciones)150 gr de carrillada guisada con bastante salsa300 gr de arroz redondo (arbóreo, carnaroli, bomba…)2 dientes de ajo30 gr pimiento rojo30 gr pimiento verde50 gr puerro4 ajos tiernos3 judías verdes40 gr calabaza2-3 shitakes8-10 vainas...

TACO O BAO DE CARRILLADAS, CEBOLLA ENCURTIDA EN VERMUT Y EMULSION DE GAMBAS AL AJILLO.

Ingredientes: (4 raciones)1 carrillada de ternera guisada con su salsa4 tapas de tacos o 4 pan bao1 cogollo de lechugaPara la emulsión de gambas al ajillo:100 gr. de gamba blanca fresca pelada2 dientes de ajo½ guindilla120 ml aceite de oliva100 ml aceite de girasol1...

CARRILLADAS DE TERNERA GUISADAS

Ingredientes: (4 raciones) 1 kg. carriladas de ternera3 dientes de ajo2-3 cebollas2-3 zanahorias1 puerro1 vasito de oloroso dulce o ½ vasito de Pedro Ximénez½ botella de vino tintoC.s caldo de carneHarinaSal y pimientaAceite de Oliva Virgen Extra Para el bouquet...

MOLLEJAS DE TERNERA A LA ZAMORANA

Ingredientes: (4 raciones)1 kg. Mollejas de ternera1 cebolla4 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón agridulce½ cucharadita de pimentón picante½ cucharada de harina1 vaso de vino blanco (manzanilla, oloroso…)Caldo de carne suave o aguaAceite de Oliva Virgen ExtraSal...

MANITAS DE CORDERO A LA RIOJANA

Ingredientes: (4 raciones) Para la cocción:12 manitas de cordero     1-2 hojas de laurel8-10 granos de pimienta negra Sal Para el guiso:2 cebollas rojas3-4 dientes de ajo3 pimientos choriceros120 gr de chorizo picante100 gr jamón ibérico1 vaso de salsa de tomate...

SANDWICH DEL “HÍGADO QUE QUISO SER FOIE”

Esas cosas que pasan por mi cabeza, llego a mis manos hígado de vacuno. El foie no deja de hacerse con hígado ¿Por qué no intentarlo? Ingredientes: (4 personas) 600 gr de hígado de ternera en un trozo. Para el desangrado:AguaHielo Para el marinado:100 gr sal100 gr...

CALLOS, PATA Y MORRO

Como bien sabéis si me seguís en redes sociales, desde hace unos meses, soy el cocinero de Cárnicas Meca por lo que nos hemos puesto al día con muchos productos de casquería. ¿Os gustan los callos? ¿Es difícil hacerlos? ¿Cuáles son los trucos para hacer una buena...

MORCILLO CON JUGO DE SU ESTOFADO CON CERVEZA TOSTADA Y BOLETUS

Morcillo, jarrete, zancarrón... Misma pieza de carne con distintos nombres según donde estemos. Una carne con mucho colágeno, gelatina, que si la cocinamos bien, es una autentica delicia por la melosidad y el sabor que tiene. Teníamos ganas de un estofado, de una...

BACALAO A BAJA TEMPERATURA EN TEJA DE QUESO

Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas.... Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de cocinarlo....

EMPANADA DE RAGÚ DE BUEY BOLOÑESA

Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias.... Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado uniforme,...
BACALAO CONFITADO CON JUGO DE CALLOS Y FALSOS GARBANZOS.

BACALAO CONFITADO CON JUGO DE CALLOS Y FALSOS GARBANZOS.

Esta es una de esas recetas que tenía muchas ganas de hacer y probar. Y ya que pasaba por mis manos, por mi cabeza y por mi cocina, antes de hacerla, le di una pequeña vuelta de tuerca más. Y es que me apasionan estos platos que son melosos, con esa "pegajosidad" que...

GUISO DE GARBANZOS CON CHOCO Y LANGOSTINOS DE HUELVA.

GUISO DE GARBANZOS CON CHOCO Y LANGOSTINOS DE HUELVA.

Bueno, bueno... Queridos amigos... Pues por aquí andamos otra vez después de seis meses de... llamémoslo, parón obligado y/o necesario. Unas veces y por necesidades de la vida, hay que replantearse las cosas, otras, son necesarios unos pasos atrás, para seguir una...

MANITAS DE CERDO GUISADAS, BOLETUS Y CARABINEROS

MANITAS DE CERDO GUISADAS, BOLETUS Y CARABINEROS

Buenas amigos...  Aquí vuelvo con una de estas recetitas que me apasionan. Esos guisos de toda la vida, al que damos esa vuelta, que tanto me gusta y que identifica mi cocina.  ¿Como pensé este plato? Como siempre: en el coche, mientras curraba. He hecho...

ARROZ… VERDE QUE TE QUIERO VERDE

ARROZ… VERDE QUE TE QUIERO VERDE

Esta receta va dedicada a todos mis queridos amigos arroceros: al gran Nicolás Ríos, a Ángel de Los Peroles de Oli, y a Miguel Ángel, especialmente. En un principio no elaboré este arroz para publicar y compartir la receta, era solo una idea que tenía en la cabeza. La...

CONEJO RELLENO (SOUS VIDE) CON NISCALOS ESCABECHADOS

CONEJO RELLENO (SOUS VIDE) CON NISCALOS ESCABECHADOS

Buenas... Esta receta es de esas que salen de juntar ideas en mi mente cocinera (o enreda, llamadla como queráis). Llevaba bastante tiempo con ganas de hacer un conejo relleno (con sus interiores, frutos secos, pasas, setas, etc.) Lo tenía ahí, en el fondo de mi...

SETAS, HUEVO Y TRUFA… MMMM…

SETAS, HUEVO Y TRUFA… MMMM…

  Seguimos en plena temporada de setas y hongos que, como sabéis, me apasionan. Este año, la temporada viene cargada de estos productos, por lo que los precios bajan y son accesibles a casi todos los bolsillos. Incluso a veces tenemos ese amigo que nos los da o...

ARROZ CALDOSO DE SETAS Y PRESA ADOBADA.

ARROZ CALDOSO DE SETAS Y PRESA ADOBADA.

Hola amigos. Con este arroz caldoso de setas quiero contaros varias cosas: una técnica que consiste en bloquear el poder de absorción del arroz; distintas formas de usar setas y hongos, para sacarles partido ahora que estamos en plena temporada; y, por último, un...

HUEVOS CON BOLETUS, AMANITA Y CREMA DE HABAS.

HUEVOS CON BOLETUS, AMANITA Y CREMA DE HABAS.

Ya esta aquí el otoño, una de las épocas más bonitas y apasionantes en cuanto a la cocina se refiere, al menos para mí. Momento de hongos, setas, trufa, verduras, caza, todas esas cosas que tanto me gustan.... Y esa etapa en la que ya también te vuelve a apetecer...

GUISO DE OREJA Y NAVAJAS CITRICAS

GUISO DE OREJA Y NAVAJAS CITRICAS

Como todas mis recetas, esta también tiene una historia y un por qué: en primer lugar, pediros perdón, porque la foto creo que para nada le hace justicia al plato, pero este rico aperitivo lo hice en la playa, para veinticinco personas, junto a otras elaboraciones, y...

HUELVA: DESCUBRIMIENTOS GASTRONÓMICOS.

HUELVA: DESCUBRIMIENTOS GASTRONÓMICOS.

Ya estoy aquí... De estas gambas que están en mi mano parte este viaje gastronómico por tierras onubenses. Desde que tengo el blog me han pasado muchas cosas y he conocido a bastantes personas. Con muchas de las cuales he entablado ya una gran amistad. Hace ya tiempo...

HELADO DE PALULU.

HELADO DE PALULU.

Cacocinas haciendo postres?? Pozzz ziiii.. Sabéis que no suelo hacer postres y menos estando rodeado  por una de las mejores reposteras del mundo, pero el otro día vino a casa a comer mi querida Mariela, una amiga de toda la vida, que quería que le...

PAPAS, PULPO, LANGOSTINOS Y TOQUES CITRICOS ORIENTALES

PAPAS, PULPO, LANGOSTINOS Y TOQUES CITRICOS ORIENTALES

Algunos me alabaran, otros me llamaran de todo... Pero los que lo hemos probado hemos quedado maravillados con el resultado de esta idea que se me paso por la cabeza el otro día. Andaba yo guisando un pulpo como en esta receta. Y para comer apetecían unas papas...