Se que no estoy descubriendo la pólvora, pero como siempre me gusta dar ideas, además de solucionar las comidas de casa para cuatro días, para esa falta de tiempo y siendo algo muy económico (también ayuda para los novatos)… No os he comentado nunca, pero todo lo aquí escrito en el blog, es de «andar por casa» nunca mejor dicho, lo que mi mujer y yo o los amigos comemos. Eso si cada día cuido mas las presentaciones y la fotografía, que sino uno que yo me se me riñe.
Bueno hay va… Partimos de un COCIDO, de ahí pasamos por un plato bastante típico por la zona de mi mujer, León. LOS GARBANZOS CON BERZA (repollo aquí), al que le he dado una vueltecita de tuerca haciendo una crema de berza calentita, con un humus templado. Al día siguiente la ROPA VIEJA, y por ultimo con los restos unas exquisitas CROQUETAS DE COCIDO.
INGREDIENTES:
Para mi cocido: (el que me enseño mi madre)
1/2 kg de jarrete o Morillo de ternera.
1 codillo.
1 cuarto trasero de pollo.
1 trozo de gallina.
Hueso de caña y rodilla.
Hueso de jamón (que tengan carne, sino, hueso y punta)
Hueso espinazo.
1 trozo de tocino rancio.
1 trozo de tocino fresco entreverado.
1 chorizo.
1 morcilla de cebolla.
3/4 kg de garbanzos.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 rama de apio.
1 repollo pequeño.
Sal.
Para los garbanzos con berza (mi versión de esta vez):
Crema de berza:
La berza del cocido.
3-4 dientes de ajo.
Pimentón dulce-picante.
1/2 Cebolla muy picada.
Caldo de cocido.
AOVE
Para el humus:
Garbanzos cocidos.
Zumo de media lima o limón.
Tahini (pasta de sésamo) si no lo encontráis, lo hacéis, moliendo cominos en un mortero hasta hacer una pasta.
Comino en polvo.
1 diente de ajo picado.
Sal y pimienta.
AOVE
Para acompañar, unos dados de pan con ajo tostados. Tenemos así, conjunción de temperaturas y texturas.
Para la ropa vieja:
1/2 cebolla picada.
Restos de las carnes del cocido ( pollo, morcillo, jamón, chorizo, codillo, carne del tocino fresco eliminando toda la grasa )
3-4 cucharadas de tomate frito casero.
Sal, pimienta, una pizca de pimentón.
Garbanzos.
AOVE.
Para las croquetas:
Mantequilla, mas un poco de aceite para que no se queme la mantequilla.
Harina.
Caldo del cocido.
Leche.
Restos de carne del cocido. (pollo-gallina, codillo, morcillo, jamón)
Sal, pimienta, nuez moscada.
Harina, huevo, pan rayado para rebozar.
PREPARACIONES:
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
En una olla grande se ponen todas las carnes, huesos y verduras, previamente bien lavados, pelados etc… Menos el chorizo, la morcilla y el repollo, cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando empieza a hervir desespumamos para eliminar las impurezas, entonces introducimos los garbanzos y dejamos cocer unas 3-4 horas a fuego suave. Punto de sal a media cocción.. En olla exprés (no lo recomiendo, no es lo mismo) unos 30-40 minutos.
En otra olla aparte ponemos la berza (repollo) picado a cocer junto al chorizo. Unos 20-30 min. Depende de que tamaño lo piquéis, cuando le queden 10 min, añadimos la morcilla para que no se rompa.
Cuando este cocida la berza, colamos un poco del caldo caliente (si no esta caliente se pueden encallar los garbanzos) en la olla de cocido.
Bueno pues pasadas esas 3-4 horas, introducimos el chorizo y la morcilla para que estén calientes y preparamos los ingredientes del cocido para comerlo como mas o guste.Y…. A disfrutar….
Día dos: Garbanzos con berza.
En una sartén amplia ponemos medio vasito de aceite, la cebolla muy picada y los ajos laminados, cuando empiecen a dorar, separamos un poco del fuego, añadimos el pimentón para que no se queme, una vuelta y añadimos la berza reservada del cocido y salteamos bien al fuego otra vez. Añadimos un poco del caldo y trituramos, si tenéis Termomix, queda guay a la primera, sino, batidora luego pasáis por un chino, rectificar de caldo, sal y pimienta para poner a punto de sabor y textura.
Para el humus, en un cazo, ponemos los garbanzos con un poco de caldo a templar, añadís el resto de ingredientes menos el aceite que lo iremos incorporando al batir. Trituráis bien hasta que quede una pasta espesa. Ponemos a punto.
Servimos acompañado de los dados de pan ligeramente frotados con ajoy tostados como mas o guste y….. A disfrutar…..
Día tres: Ropa vieja.
En una sartén con un chorrillo de aceite pochamos la cebolla picada, cuando esté un pelin de pimentón y las carnes previamente limpias y un poco picadas a cuchillo, unas vueltas y el tomate. Ponemos a punto de sal y pimienta.
En otra sartén gotas de aceite y doramos los garbanzos.
Servimos junto y…. A disfrutar….
Día cuatro: Croquetas de cocido.
Picamos el resto de las carnes que nos queden y emplearemos en las croquetas.
En una cazuela ponemos la mantequilla y un chorrin de aceite, cuando se deshaga la mantequilla añadimos la harina y la sofreímos para que no sepa a crudo. Vamos añadiendo primero caldo y luego leche poco a poco, punto de sal, pimienta, nuez moscada, ponemos a punto de textura y añadimos las carnes, damos unas vueltas y rectificamos de sazón y textura.
Dejamos enfriar, formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rayado, las freímos y…. A disfrutar….
Bueno aquí están las caco ideas, caco recetas…… He de decirnos que he tardado mas y se me ha hecho mas duro escribir todo esto que hacerlo… Y lo que menos me ha costado y mas me ha gustado ha sido comernoslo……
A…. Disfrutar…..
