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MORCILLO CON JUGO DE SU ESTOFADO CON CERVEZA TOSTADA Y BOLETUS

Morcillo, jarrete, zancarrón… Misma pieza de carne con distintos nombres según donde estemos. Una carne con mucho colágeno, gelatina, que si la cocinamos bien, es una autentica delicia por la melosidad y el sabor que tiene. Teníamos ganas de un estofado, de una...
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BACALAO A BAJA TEMPERATURA EN TEJA DE QUESO

Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas…. Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de...
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EMPANADA DE RAGÚ DE BUEY BOLOÑESA

Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias…. Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado...
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COSTILLAS CACOCINAS

Si hay una receta famosa y que gusta en todos los eventos, es la costilla con nuestra salsa barbacoa. Yo no se los cientos de kilos de costillares que habremos podido hacer ya. Al principio poníamos la costilla entera, tal cual, con su hueso. Pero nos dimos cuenta que...
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CROQUETAS DE GAMBAS Y AJOS TIERNOS

Este post tiene dos vertientes: una, a los que me siguen que son muy cocinillas, que son muchos, dirán… ¿Caco poniendo unas croquetas aquí? Si, porque son LAS CROQUETAS de Gambas… Y dos los que no son tan cocinillas, que también ven estas recetas en la...
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TATAKI DE VACA CON PIPIRRANA AGRIDULCE-PICANTE.

Una receta de estas ricas, de pensar, de equilibrio de sabores. Ganas tenía de probar este tataki de Discarlux. El tataki realmente se le llama a la elaboración (taco de carne o pescado dorada por el exterior y cruda por dentro) y no a la pieza, que no deja de ser un...
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TACO DE ALITAS DESHUESADAS Y CRUJIENTES.

Hace ya años, hacía unas alitas deshusadas que comiamos en la Gabinoteca y estaban espectaculares. Me acordé de ellas y me decidí a estrenar con esta receta mi nuevo modelo de horno vapor AEG. Que buena idea… no sabéis que cosa más rica!! Ingredientes: 500 gr....
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ALBONDIGAS DE BUEY RELLENAS DE CECINA CON MI TOMATE PICANTE.

Ayer recibí un pedido que hice a Discarlux, grandes conocedores y con muy buen hacer en el mundo de las carnes. Entre mi pedido venían dos bandejas de 1 kg de carne picada de buey, de verdad… estaba claro que unas albóndigas había que hacer. Dando una vuelta, lo...
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TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

Mi postre preferido: tarta fina de manzana. Sin duda, bien hecho, un manjar… Os voy a dar los trucos para hacerla como a mí me gusta. Con el hojaldre crujiente, caramelizado, jugosa, brillante… Ingredientes: ½ plancha de hojaldre. 1,5 manzanas. 25 gr. azúcar...
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PULPO BRASEADO CON JUDIAS VERDES Y PARMENTIER.

Recetas de esas ricas y que me encantan. Pulpo con sabor a plancha, me encanta, unas judías verdes cocidas en su punto (ahora os cuento), y una parmentier (crema de patata) con un toque de trufa como nexo En dos palabras… Pla-tazo. Ingredientes: 2 patas de pulpo (unos...

MORCILLO CON JUGO DE SU ESTOFADO CON CERVEZA TOSTADA Y BOLETUS

Morcillo, jarrete, zancarrón… Misma pieza de carne con distintos nombres según donde estemos. Una carne con mucho colágeno, gelatina, que si la cocinamos bien, es una autentica delicia por la melosidad y el sabor que tiene. Teníamos ganas de un estofado, de una...

BACALAO A BAJA TEMPERATURA EN TEJA DE QUESO

Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas…. Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de...

EMPANADA DE RAGÚ DE BUEY BOLOÑESA

Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias…. Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado...

COSTILLAS CACOCINAS

Si hay una receta famosa y que gusta en todos los eventos, es la costilla con nuestra salsa barbacoa. Yo no se los cientos de kilos de costillares que habremos podido hacer ya. Al principio poníamos la costilla entera, tal cual, con su hueso. Pero nos dimos cuenta que...

CROQUETAS DE GAMBAS Y AJOS TIERNOS

Este post tiene dos vertientes: una, a los que me siguen que son muy cocinillas, que son muchos, dirán… ¿Caco poniendo unas croquetas aquí? Si, porque son LAS CROQUETAS de Gambas… Y dos los que no son tan cocinillas, que también ven estas recetas en la...

TATAKI DE VACA CON PIPIRRANA AGRIDULCE-PICANTE.

Una receta de estas ricas, de pensar, de equilibrio de sabores. Ganas tenía de probar este tataki de Discarlux. El tataki realmente se le llama a la elaboración (taco de carne o pescado dorada por el exterior y cruda por dentro) y no a la pieza, que no deja de ser un...

TACO DE ALITAS DESHUESADAS Y CRUJIENTES.

Hace ya años, hacía unas alitas deshusadas que comiamos en la Gabinoteca y estaban espectaculares. Me acordé de ellas y me decidí a estrenar con esta receta mi nuevo modelo de horno vapor AEG. Que buena idea… no sabéis que cosa más rica!! Ingredientes: 500 gr....

ALBONDIGAS DE BUEY RELLENAS DE CECINA CON MI TOMATE PICANTE.

Ayer recibí un pedido que hice a Discarlux, grandes conocedores y con muy buen hacer en el mundo de las carnes. Entre mi pedido venían dos bandejas de 1 kg de carne picada de buey, de verdad… estaba claro que unas albóndigas había que hacer. Dando una vuelta, lo...

TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

Mi postre preferido: tarta fina de manzana. Sin duda, bien hecho, un manjar… Os voy a dar los trucos para hacerla como a mí me gusta. Con el hojaldre crujiente, caramelizado, jugosa, brillante… Ingredientes: ½ plancha de hojaldre. 1,5 manzanas. 25 gr. azúcar...

PULPO BRASEADO CON JUDIAS VERDES Y PARMENTIER.

Recetas de esas ricas y que me encantan. Pulpo con sabor a plancha, me encanta, unas judías verdes cocidas en su punto (ahora os cuento), y una parmentier (crema de patata) con un toque de trufa como nexo En dos palabras… Pla-tazo. Ingredientes: 2 patas de pulpo (unos...

GUISO DE RABO DE AÑOJO

Un guiso, fácil, versátil… Típico guiso de rabo de toro o de carrilladas con vino tinto. No se a vosotros, pero a mí me encanta. Os voy a enseñar los trucos que yo uso para que los quede perfecto y sin apenas grasa. De este guiso y con este jugo que os va a quedar...