Feliz día del padre y feliz santo a los José y derivados…. Que mejor cosa para comer un domingo o un día como hoy que un arrocito…. Y yo como siempre en mi afán de superación, pruebas y recetas nuevas me dio por hacerlo así hoy….INGREDIENTES:Bacalao.
Coliflor.
Arroz.
Ajetes.
Trigueros.
Pimiento rojo.
Azafrán.
Dientes de ajos.
Aceite oliva virgen extra.
Sal si fuera necesario.
Caldo de bacalao y verduras. (recortes y pieles del bacalao, puerro, zanahoria, casco de cebolla, tallos de los espárragos….)PREPARACIÓN:Primeramente desalamos el bacalao con agua en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, lo secamos bien, lo limpiamos de pieles y espinas las cuales aprovechamos para ponerlas en un cazo con las verduras, agua y un punto de sal y hacer un caldo.Ponemos al fuego una sartén amplia de dos asas con un chorro de aceite de oliva y añadimos dos dientes de ajo chafados. A continuación agregamos los trigueros, ajetes y un poco de pimiento rojo todo limpio y cortado en trozos regulares, seguidamente la coliflor en trocitos pequeños y rehogamos unos minutos… Incorporamos unos trozos pequeños de bacalao para que se deshagan con el calor y den sabor. Cuando veamos que la verdura este ligeramente pochada agregamos el azafrán, unas vueltas, tiramos el arroz y le rehogamos un poco. Ahora vamos agregando el caldo poco a poco y moviendo, como estuviéramos haciendo un rissoto. Transcurridos 10 minutos, mientras hemos ido añadiendo y controlando el caldo, añadimos los tacos de bacalao limpios, 2 minutos, rectificamos de sal, 3 minutos mas, apagamos y retiramos del fuego, tapamos con un periódico o trapo limpio, dejamos reposar 4-5 minutos mas y…. A disfrutar…
ARROZ DE COLIFLOR, BACALAO Y…..
