Ingredientes: (4 personas)
1/2 Conejo
1/2 kilo de arroz
Tuétano
3 Alcachofas
1-2 Boletus
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 cucharada rasa de carne de Ñora
6-8 hebras de Azafrán
Romero
Tomillo
1,2 litros de Caldo
Sal y pimienta.
Para el caldo:
Recortes y huesos del conejo
Una carcasa de pollo
Huesos de caña y rodilla
Hueso espinazo
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Agua y sal
Perejil
Preparación:
Ponemos el horno a 220º y tostamos bien todos los huesos y la cebolla. Cuando estén bien dorados sacamos el tuétano del hueso de caña, lo reservamos, y ponemos todos los huesos con la cebolla en una cazuela a la q añadimos el puerro, las zanahorias, el perejil, sal y cubrimos bien con agua fría, llevamos a ebullición, desespumamos y cocemos a fuego suave unas dos horas.
Vamos a empezar con el arroz.
En una sartén/cazuela, la típica de dos asas q tiene un poco de fondo, ponemos unas gotas de aceite de oliva, marcamos los boletus cortados en trozos generosos y reservamos. Mas aceite, los dientes de ajo y doramos bien el conejo salpimentado. Reservar.
En esa mismo aceite añadimos el tuetano, los pimientos cortados en daditos y pochamos. Mientras limpiamos las alcachofas las cortamos en sextos y a la cazuela… Rehogamos un poco, agregamos el conejo y… azafrán, la carne de ñora, tomillo, romero y el tomate, punto de sal y sofreímos todo unos minutos. Agregamos el arroz rehogamos bien, subir el fuego y añadir el caldo caliente movemos un poco q levante el hervor y bajamos el fuego 10 minutos, añadimos los boletus, 5 minutos mas a fuego suave. Q repose otros 3 tapado con un trapo limpio y…. A… Disfrutar….
