Receta fusión Italo-oriental. Cocina de aprovechamiento.
El día anterior comimos pollo asado con especias "a la Toscana", así que compre un muslo y un contramuslo mas para que me sobrara, con idea de hacer esta receta que me rondaba por la cabeza. Un arroz con verduras salteado al estilo oriental, con aceite de sésamo y soja, con un pollo asado al estilo italiano añadiéndole un pesto como nexo de union.
INGREDIENTES: (2 personas)
Arroz basmatic.
1 muslo y 1 contramuslo de pollo ya asados con especias.
1/2 mazorca de maíz fresco.
5-6 tomates secos. (rehidratados un poco con aceite de oliva templado)
75 gr. de setas Shiitake.
2 chalotas.
1 zanahoria pequeña.
1 punta de pimiento rojo.
2 cucharadas de salsa de soja.
1/2 cucharada de aceite de sésamo.
Aceite de oliva virgen extra.
Para el pesto:
50 gr. hojas de albahaca.
40 gr. de piñones.
1 diente de ajo.
75 gr. Parmesano recién rayado.
15 gr. Pecorino.
120 gr. Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
Por un lado cocemos el arroz.
Por otro lado en un wok o sartén amplia ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos, las chalotas muy picadas, seguidamente zanahoria y pimiento en dados. A continuación los tomates secos escurridos y las setas picadas en trozos, por ultimo añadimos el aceite de sésamo y agregamos el maíz, que previamente hemos marcado en un sartén con una gota de aceite y sal y desgranado.
Mientras salteamos unos minutos todo esto y se cuece el arroz hacemos el pesto. Para ello en un vaso de batidora ponemos las hojas de albahaca (deja unas hojas bonitas para decorar), el diente de ajo y los piñones tostados ligeramente, añadimos el aceite y trituramos. Agregamos los quesos y listo.
Calentamos ligeramente el pollo con el jugo sobrante del asado lo limpiamos y lo desmigamos ligeramente.
Ponemos en el wok el arroz ya cocido, salteamos añadiendo la soja y un poco del jugo del pollo con las especias, un minutillo y listo…
Servimos en un plato, el arroz salteado, encima ponemos el pollo, un poco de pesto y….. A disfrutar…