Hola Cacocineros hoy vengo con otra novedad… Otra colaboración… En busca de hacer este, vuestro blog, más completo, atractivo y profesional, he llegado a otro acuerdo de colaboración con una de las mejores reposteras que hay por este mundo Sylvie. Muchísima gente (sobre todo las mujeres) os quejabais de que no hacia muchos postres, la repostería nunca me llamo, aunque pienso que para ser un cocinero completo hay que tocar todos los palos. Con esta colaboradora aprenderemos todos, yo el primero, ya solo pensando esta receta me enseño más de dos cosas.
Aquí os dejo con ella…..
Me encantan los retos y ahora veo más de uno, y como nunca digo que no a nada pues aquí me quedo.
Me presento, soy Sylvie, del blog Sylvie en su Cocina.
Me presento, soy Sylvie, del blog Sylvie en su Cocina.
Soy forofa de la repostería, me fascina todo lo relacionado
con ella, desde niña ya veía como mi tía hacía sus tartas, y me quedaba con la
copla, de ahí mi afición.
con ella, desde niña ya veía como mi tía hacía sus tartas, y me quedaba con la
copla, de ahí mi afición.
Caco el administrador
de Cacocinas, me lanzó el guante proponiéndome un reto, hacer un postre con aceite
de oliva virgen extra. Ya os digo que
nunca digo que no, y menos a él que se que es exigente, por lo tanto otro reto,
hacer algo que no sea típico, ni aburrido, y siguiendo su línea que fuera vistoso, así
que me toco poner la mente a trabajar.
de Cacocinas, me lanzó el guante proponiéndome un reto, hacer un postre con aceite
de oliva virgen extra. Ya os digo que
nunca digo que no, y menos a él que se que es exigente, por lo tanto otro reto,
hacer algo que no sea típico, ni aburrido, y siguiendo su línea que fuera vistoso, así
que me toco poner la mente a trabajar.
Al decírmelo, enseguida pensé porque no usar más de un tipo
de los aceites que patrocinan su
blog, ya que si los hay de varios tipos,
cada uno con su peculiaridad, porque no usarlos en distintas elaboraciones de
este postre. Y así poder poner al paladar a prueba con diferentes sabores .
de los aceites que patrocinan su
blog, ya que si los hay de varios tipos,
cada uno con su peculiaridad, porque no usarlos en distintas elaboraciones de
este postre. Y así poder poner al paladar a prueba con diferentes sabores .
Empezamos con unas ideas en común, aportando cada uno su
granito de arena, y pensé que podía ser un poco pesado con tanto aceite, así
que intenté idear un postre que tuviese un equilibrio entre todos sus sabores,
por eso hemos usados cítricos, dulces, especias, incluso un toque suave de
alcohol para limpiar el paladar.
granito de arena, y pensé que podía ser un poco pesado con tanto aceite, así
que intenté idear un postre que tuviese un equilibrio entre todos sus sabores,
por eso hemos usados cítricos, dulces, especias, incluso un toque suave de
alcohol para limpiar el paladar.
Esta receta consta de varias partes, comencemos:
PARA EL BIZCOCHO DE ESPECIAS Y ACEITE DE OLIVA:
INGREDIENTES:
3 huevos
120 ml AOVE
Oleo Quirós variedad Coupage
Oleo Quirós variedad Coupage
130 g de azúcar
130 g harina
1 sobre de levadura
Ralladura de limón
50 g almendra molida
100 ml de leche
1 cucharadita de canela, jengibre y curry (una de cada)
ELABORACIÓN:
Batiremos los huevos con el azúcar y agregaremos la
ralladura de limón, el aceite lo vamos poniendo poco a poco, para que nos
ligue. De igual forma hacemos con la leche.
ralladura de limón, el aceite lo vamos poniendo poco a poco, para que nos
ligue. De igual forma hacemos con la leche.
Tamizaremos la harina junto con el sobre de levadura,
si tenemos un tamiz lo usamos y si no, nos sirve un colador. Será ahora cuando
echamos las especias, poco a poco y sin parar de remover con una varilla. Seguidamente pondremos la almendra molida. Tener en cuenta
que teniendo precaletando el horno a 180ºC el tiempo de cocción será más o menos de unos 30m dependiendo del horno
de cada uno.
si tenemos un tamiz lo usamos y si no, nos sirve un colador. Será ahora cuando
echamos las especias, poco a poco y sin parar de remover con una varilla. Seguidamente pondremos la almendra molida. Tener en cuenta
que teniendo precaletando el horno a 180ºC el tiempo de cocción será más o menos de unos 30m dependiendo del horno
de cada uno.
Usaremos un molde rectangular para nuestro bizcocho, al que
le hemos puesto un papel de horno. Una vez lo tengamos terminado, mi consejo es
ponerlo del revés con otro papel de horno y poner una bandeja con peso sobre él
para que nos quede plano.
le hemos puesto un papel de horno. Una vez lo tengamos terminado, mi consejo es
ponerlo del revés con otro papel de horno y poner una bandeja con peso sobre él
para que nos quede plano.
PARA LA CREMA DULCE DE ARBEQUINA:
INGREDIENTES:
150 g de azúcar blanco
200 ml de nata para montar
30 ml de AOVE Oleo Quirós Arbequina
1 pizca de sal
ELABORACIÓN:
Esta parte es un poco complicada entre comillas, fue otro
reto, el tercero de esta receta, pensábamos Caco y yo, que usando el aceite para hacer la crema
dulce (tipo toffee) se iba a desligar, pero con un poco de maña y paciencia os puedo decir
que a partir de ahora mis cremas de dulce las voy hacer con este aceite. La nata y el azúcar hacen de emulgentes y por ello no se desmonta.
reto, el tercero de esta receta, pensábamos Caco y yo, que usando el aceite para hacer la crema
dulce (tipo toffee) se iba a desligar, pero con un poco de maña y paciencia os puedo decir
que a partir de ahora mis cremas de dulce las voy hacer con este aceite. La nata y el azúcar hacen de emulgentes y por ello no se desmonta.
Lo primero calentamos la nata hasta que nos hierva, en un
cazo pondremos el azúcar y el aceite, veremos cómo se nos convierte el aceite
de un color verde y desprende un olor un
tanto especial. También nos daremos
cuenta, y aquí es donde pensé que no saldría, que al fundirse el azúcar vemos
que el aceite se nos queda por encima, es ahora cuando vamos a tener cuidado al
agregar la nata. Yo lo hice echándola a golpes y sin parar de remover con una
varilla, emulsionándola con el azúcar ya diluido, como si fuésemos hacer una
mahonesa.
cazo pondremos el azúcar y el aceite, veremos cómo se nos convierte el aceite
de un color verde y desprende un olor un
tanto especial. También nos daremos
cuenta, y aquí es donde pensé que no saldría, que al fundirse el azúcar vemos
que el aceite se nos queda por encima, es ahora cuando vamos a tener cuidado al
agregar la nata. Yo lo hice echándola a golpes y sin parar de remover con una
varilla, emulsionándola con el azúcar ya diluido, como si fuésemos hacer una
mahonesa.
Se nos queda una crema o toffee muy cremoso, con una textura
suave y diferente que si la hacemos con
mantequilla.
suave y diferente que si la hacemos con
mantequilla.
Ya me lo contareis…..
PARA LA MOUSSE DE MOJITO:
INGREDIENTES:
250 ml de leche
3 g de Agar Agar
Hojas de hierbabuena
Ralladura de la piel de una lima
2 yemas de huevo
50g de azúcar (+,-)
2 claras de huevo
1 chupito de ron añejo.
PREPARACIÓN:
Al mousse de mojito como podemos ver no le pongo demasiado
azúcar, porque usamos la crema dulce de aceite para endulzar, dando un
sabor de azúcar de caña emulando el del mojito tradicional. En un cazo llevaremos a ebullición la leche,
en cuanto hierva añadimos el agar agar, y dejaremos cocer dos minutos sin
parar de remover hasta su entera disolución, retiraremos del fuego y cuando temple será cuando añadamos la piel de la
lima rallada y las hojas de hierbabuena picadas. Tapamos y dejamos infusionar para que nos coja el sabor.
azúcar, porque usamos la crema dulce de aceite para endulzar, dando un
sabor de azúcar de caña emulando el del mojito tradicional. En un cazo llevaremos a ebullición la leche,
en cuanto hierva añadimos el agar agar, y dejaremos cocer dos minutos sin
parar de remover hasta su entera disolución, retiraremos del fuego y cuando temple será cuando añadamos la piel de la
lima rallada y las hojas de hierbabuena picadas. Tapamos y dejamos infusionar para que nos coja el sabor.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que nos doble su de
volumen, a las yemas les incorporamos un poco de la infusión anterior sin dejar
de remover y a partir de ahí es cuando
añadimos el resto de la infusión y el ron. Lo ponemos en un cazo al baño María
y sin dejar de menear veremos que nos espesará ligeramente. Una vez lo
tengamos y este frío incorporamos las
claras a punto de nieve, a las cuales yo no les he puesto azúcar. Aunque soy
repostera, me gusta que los dulces estén en su punto, no dulzones.
volumen, a las yemas les incorporamos un poco de la infusión anterior sin dejar
de remover y a partir de ahí es cuando
añadimos el resto de la infusión y el ron. Lo ponemos en un cazo al baño María
y sin dejar de menear veremos que nos espesará ligeramente. Una vez lo
tengamos y este frío incorporamos las
claras a punto de nieve, a las cuales yo no les he puesto azúcar. Aunque soy
repostera, me gusta que los dulces estén en su punto, no dulzones.
Ahora lo que vamos hacer es ya nuestra mousse, mezclando las
claras con las yemas con movimientos envolventes, lo pondremos en nuestro molde y en unas horas
lo tenemos.
claras con las yemas con movimientos envolventes, lo pondremos en nuestro molde y en unas horas
lo tenemos.
Su sabor muy fresco y excelente.
PARA LA GELATINA DE MOJITO:
INGREDIENTES:
40 ml de ron
El zumo de una lima
Azúcar, como una cucharada de postre
200 ml de agua
2.5g de agar agar
Hojas de hierbabuena
ELABORACIÓN:
Tenemos que tener muy en cuenta el Agar-Agar, no debemos pasarnos con él para que no se nos queden grumos, las cantidades
son exactas.
son exactas.
Calentar el agua y llevar a ebullición junto con el azúcar,
añadiremos el Agar Agar en forma de lluvia y sin parar de remover hasta que se
disuelva dejamos cocer un par de minutos para que actúe, apartamos del fuego y cuando temple le incorporamos el ron, el zumo de la lima y dos hojas muy picadas de
hierbabuena. Removemos bien y dejamos enfriar para que gelifique sobre un plato o bandeja hondo para luego con un
corta pastas del tamaño que usemos para montar el postre hagamos nuestro
círculo.
añadiremos el Agar Agar en forma de lluvia y sin parar de remover hasta que se
disuelva dejamos cocer un par de minutos para que actúe, apartamos del fuego y cuando temple le incorporamos el ron, el zumo de la lima y dos hojas muy picadas de
hierbabuena. Removemos bien y dejamos enfriar para que gelifique sobre un plato o bandeja hondo para luego con un
corta pastas del tamaño que usemos para montar el postre hagamos nuestro
círculo.
Ahora viene lo que a mí más me gusta que es el montaje de
los postres, donde hay que usar la
imaginación, aquí en este apartado entre
las dos mentes conseguimos este resultado.
los postres, donde hay que usar la
imaginación, aquí en este apartado entre
las dos mentes conseguimos este resultado.
MONTAJE DEL POSTRE:
Con el cortapastas
hacemos un círculo al bizcocho y jugaremos con el grosor del mismo para el montaje perfecto. Ya se nos quedará preparada la base para añadirle
el resto de capas. La siguiente, cubrirlo con la crema dulce de
Arbequina, pasamos a ponerle el mousse, y reservaremos en la nevera para que
tome cuerpo. En unas dos horas ya lo debemos de tener, será cuando con la ayuda
de otro corta pastas del mismo tamaño usado hasta ahora hacemos un círculo que
cubrirá la parte superior, esto también nos ayuda para desmoldar sin
dificultad.
hacemos un círculo al bizcocho y jugaremos con el grosor del mismo para el montaje perfecto. Ya se nos quedará preparada la base para añadirle
el resto de capas. La siguiente, cubrirlo con la crema dulce de
Arbequina, pasamos a ponerle el mousse, y reservaremos en la nevera para que
tome cuerpo. En unas dos horas ya lo debemos de tener, será cuando con la ayuda
de otro corta pastas del mismo tamaño usado hasta ahora hacemos un círculo que
cubrirá la parte superior, esto también nos ayuda para desmoldar sin
dificultad.
Yo como me encantan todas estas cosas, y no paro de
investigar para aprender, se me ocurrió hacer una decoración que le diera
altura al postre, así que con unas simples uvas rojas y un poco de caramelo
líquido hice unas uvas en burbuja.
investigar para aprender, se me ocurrió hacer una decoración que le diera
altura al postre, así que con unas simples uvas rojas y un poco de caramelo
líquido hice unas uvas en burbuja.
Cada uno puede decorar a su gusto, espero que lo disfrutéis
y os haya gustado, tanto la idea de mi
colaboración en este blog en la parte dulce, como este exquisito postre.
y os haya gustado, tanto la idea de mi
colaboración en este blog en la parte dulce, como este exquisito postre.
Sylvie en su cocina.
Seguro que será apasionante. Gracias Sylvie.