Sylvie: Bodega Tierra de Orgaz, un restaurante situado en Manzaneque
(Toledo). Tuvimos el placer de visitarlo y hacer un tour al cual no
le faltó ni un detalle, de su bodega ahora salen tres tintos, y un blanco con barrica que está en pruebas y nos quedamos
con las ganas de probar, esperamos que en una futura visita ya lo podamos catar. Otra curiosidad, es que elaboran su propio aceite y su propia miel.
Estando allí nos explicaron como lo hacían.
ahora es nuestro amigo Vidal Pérez como chef, y tenemos que decir que un gran
cocinero. Nos deleito con algunos de sus platos, que él mismo eligió para la ocasión.
Yo, conocí a Vidal por una red social, y ahora resulta que colaboro en su periódico digital, Noticias y Ocio.es Gastronomía . en la sección de repostería. Es un forofo de todo lo relacionado con la gastronomía, le encanta seguir a la gente que le puede aportar ideas nuevas, incluso aprende y nos enseña. Excepcional como persona y magnífico como cocinero.
C: Como entrantes Vidal comenzó sacándonos una exquisita croqueta de ciervo (muy buena textura, sabor, masticando la carne entre una delicada bechamel… muy bien resuelta.
C: Le siguió un curioso y agradable buñuelo de morcilla de cebolla. Un crujiente rebozado envuelve una delicada morcilla que queda casi líquida al freír y por encima un toque de su miel. (una muy buena manera de dar la vuelta a la clásica croqueta de morcilla, sin meterle bechamel que enmascare el sabor)
C: La cosa continuo con un «blini» hecho de patata que servía de base para un ajoarriero acompañado de unas láminas de pulpo. Muy bien ejecutado, buena combinación de sabor y textura.
C: Después vino una cosa que me encanto, soy fanático de los ahumados y los salazones, lo sabéis, pero si ya me acompañas esta ensalada de ahumados, con un ajoblanco y el toque de polvo de jamón…. Casi lloro y todo. Maravilloso plato.
C: Luego llego el turno de unos pescados. Comenzamos con una caballa escabechada sobre pisto. Para mi gusto tal y como le comenté al chef tuvo un exceso de tiempo y/o temperatura que hizo que quedara un punto seca, (me gusta el pescado poco hecho y jugoso) el equilibrio caballa-escabeche-pisto, rico.
C: Seguido a este llego un bacalao Skrei (en plena temporada) acompañado de una purrusalda. Rico, comestible, pero soy mucho más de bacalao salado que fresco. Me parece mucho más interesante su carnosidad y sabor. El acompañarlo con la purrusalda muy pochada, me parece buena.
S: Arroz con leche y melocotón y coulant de chocolate con quenelle de nata. El postre del arroz con leche, estaba exquisito, muy cremoso, con un ligero toque de limón y canela. Un sabor dulce que de base le hubiese ido fenomenal una crema de mango para hacer un contraste de sabores, ácido dulce, y textura cremosa, pero de diez.
S: Sobre el coulant, perfecto, pero…… siempre hay un pero, aunque es bueno que no te digan que todo esta bueno, riquísimo etc….. así mejoras. Yo hubiese cambiado el quenelle de nata por uno de café por ejemplo, para darle ese toque amargo al dulce chocolate y bizcocho del coulant, incluso hubiese rebajado la cantidad de azúcar al bizcocho, o usado un chocolate amargo.
Siempre digo que tras una buena comida tiene que haber un rico postre que es la guinda final.
S: Como dije antes hicimos un pequeño tour por todo el restaurante, Víctor el jefe de sala, nos enseño el salón acabando en la cocina, donde estaban Vidal y su equipo.
S: Cocina por cierto magnifica (C: Roll Royce, muy amplia, completa y equipada), sobre todo para dejarla en mis manos, lugar donde disfrutaría con mis postres. Gracias chicos por vuestra amabilidad, y simpatía.
Después pasamos a la bodega, situada junto al restaurante.
C: Elaboran y embotellan su propio vino, como dijimos anteriormente, son los únicos que podéis encontrar en la carta del restaurante. Solo venden vinos de sus propias cosechas, así que no busquéis más.
Bucamel, su buque insignia y joya de la bodega (100% tempranillo) con 16 meses en barrica de roble francés.
Mernat, pentavarietal (Merlot, Syrah, tempranillo, Petit Verdot y Cabernet) con 14 meses de barrica de roble francés.
Valdeuvas, un vino joven 100 % tempranillo.
Y como os decía Sylvie, están elaborando un vino blanco con barrica, que según su enólogo será fantástico, ah…. y no me olvido, que también trabajan con su propio aceite, de la variedad picual….. Y Miel.
S: Un placer Vidal, el haberte conocido, eres muy agradable, simpático, y te preocupaste que todo estuviese perfecto. Por mi parte solo decir que sigas así, como cocinero, como persona y ahora ya como amigo. Desde este post que comparto con mi compi Caco, te mando un besazo que te llegará seguro a través de estas letras.
