Va de….
TAPA, que me encanta la combinación, de BOLETUS, FOIE Y CARAMELO DE VINAGRE DE PX.
Tan sencillo como encontrar o en el campo o en la verdulería unos boletus frescos (para esto no valen ni deshidratados, ni congelados, ni… ná… frescos), limpiarlos bien sin mojarlos, con una brocha de cocina y un trapo humedecido. Los costáis en laminas de 1/2 cm. Y las pasáis por la plancha, bien caliente y a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva… Lo ponéis sobre un plato y colocáis alrededor unos dados o unas virutas de foie micuit y un poco de reducción de vinagre de PX, q hacemos: una de dos o ponéis a reducir vinagre de Pedro Ximenez si lo encontráis o reducir PX con un poco de vinagre de jerez y un pelin de azúcar… Unas hojitas de tomillo limoneros fresco para dar un toque de aroma y sabor y un poco de sal Maldon (sal en escamas) y… A… Disfrutar.
TAPA, que me encanta la combinación, de BOLETUS, FOIE Y CARAMELO DE VINAGRE DE PX.
Tan sencillo como encontrar o en el campo o en la verdulería unos boletus frescos (para esto no valen ni deshidratados, ni congelados, ni… ná… frescos), limpiarlos bien sin mojarlos, con una brocha de cocina y un trapo humedecido. Los costáis en laminas de 1/2 cm. Y las pasáis por la plancha, bien caliente y a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva… Lo ponéis sobre un plato y colocáis alrededor unos dados o unas virutas de foie micuit y un poco de reducción de vinagre de PX, q hacemos: una de dos o ponéis a reducir vinagre de Pedro Ximenez si lo encontráis o reducir PX con un poco de vinagre de jerez y un pelin de azúcar… Unas hojitas de tomillo limoneros fresco para dar un toque de aroma y sabor y un poco de sal Maldon (sal en escamas) y… A… Disfrutar.
