Un poco de culturilla de cocina oriental: MAKI es uno de los formatos del famoso sushi. Son makis todos los sushi q van enrollados y lo de California es porque son invertidos. Normalmente los makis, del exterior al interior van: alga nori, arroz y relleno. En los California va arroz, alga, relleno. Animaros, no son nada difíciles de hacer y están chulos y muuuu ricos. No hay porque hacerlos con pescado crudo, como es el caso.
Ingredientes:
Arroz para sushi
1/2 vasito de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de azúcar
… Alga nori
Langostinos
Harina de tempura
Agua con hielo
Palillos de brocheta
Aguacates
Sésamo
Un makisu (esterilla de bambú para enrollar los makis)
Papel film
Wasabi en pasta
Salsa de soja
Y palillos chinos para comérnoslo
PREPARACIÓN:
Lavamos el arroz 5 veces. Me explico; ponéis el arroz en un colador, lo enjuaguéis bien debajo del chorro de agua fría, paráis. Lo volvéis a enjuagar bien, paráis… Así X 5 veces. Una vez enjuagado, se deja reposar 5 minutos y se pone a cocer. Yo lo hago en vaporera de arroz q me regalaron. Pero sino tenéis… cazo doble de agua q de arroz, se tapa y se pone a cocer SIN DESTAPARLO primero a fuego fuerte y luego se baja. Seguir las instrucciones del fabricante. No todos los arroces tardan lo mismo, ni admiten el mismo agua.
Una vez cocido en caliente se pone en una fuente/bol o de madera q es lo suyo o de cristal, nunca de metal, ni plástico. se extiende y se pone el azúcar y el vinagre, se mueve bien. Esto se llama cortarlo. Con una espátula de madera plana, se va moviendo hacia los lados y con la otra mano se da aire con un abanico. No os riáis.., q los Japón lo hacen así… Es para q la mezcla del arroz con el vinagre y azúcar se seque a la vez q se mezcla. Así el arroz luego queda suelto pero glutinoso para q se compacte para hacer el sushi en cualquier formato.
Se pelan los langostinos dejando la colita, se les quita la tripilla con un cuchillo y cuidado y los insertamos longitudinalmente con la brocheta para q nos queden rectos.
Se hace una tempura (imagino q todos ya lo sabéis) harina de tempura y agua con hielo. Se pasan los langostino por la tempura y se fríen en aceite caliente.
Se corta el aguacate por la mitad, se pela y se lonchea.
Vamos a enrollar nuestros makis.
Ponéis encima de la mesa una hoja de alga nori cortada por la mitad por la parte mas larga y con la parte brillante hacia abajo. Ponéis una porción de arroz cubriendo completamente el alga, espolvoreáis un poco de sésamo y lo compactáis todo bien. Ahora ponemos el film encima y nuestro makisu. Le damos la vuelta, dejando ahora el makisu abajo y el alga arriba con la parte mas ancha hacia nosotros. Ponemos en la parte inferior dos langostinos cada cola q sobresalga por un lado (izquierda-derecha). Luego al lado las lonchas de aguacate y enrollamos ayudandonos del makisu.
Con un cuchillo fino, afilado y mojado los cortamos en 8 trozos iguales y los ponemos en un plato con el wasabi y un bol con soja al lado.
Para comerlos…. Pues ya sabéis, una pizca de wasabi si os gusta, mojáis en soja con los palillos. Y….. A disfrutar….
Arroz para sushi
1/2 vasito de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de azúcar
… Alga nori
Langostinos
Harina de tempura
Agua con hielo
Palillos de brocheta
Aguacates
Sésamo
Un makisu (esterilla de bambú para enrollar los makis)
Papel film
Wasabi en pasta
Salsa de soja
Y palillos chinos para comérnoslo
PREPARACIÓN:
Lavamos el arroz 5 veces. Me explico; ponéis el arroz en un colador, lo enjuaguéis bien debajo del chorro de agua fría, paráis. Lo volvéis a enjuagar bien, paráis… Así X 5 veces. Una vez enjuagado, se deja reposar 5 minutos y se pone a cocer. Yo lo hago en vaporera de arroz q me regalaron. Pero sino tenéis… cazo doble de agua q de arroz, se tapa y se pone a cocer SIN DESTAPARLO primero a fuego fuerte y luego se baja. Seguir las instrucciones del fabricante. No todos los arroces tardan lo mismo, ni admiten el mismo agua.
Una vez cocido en caliente se pone en una fuente/bol o de madera q es lo suyo o de cristal, nunca de metal, ni plástico. se extiende y se pone el azúcar y el vinagre, se mueve bien. Esto se llama cortarlo. Con una espátula de madera plana, se va moviendo hacia los lados y con la otra mano se da aire con un abanico. No os riáis.., q los Japón lo hacen así… Es para q la mezcla del arroz con el vinagre y azúcar se seque a la vez q se mezcla. Así el arroz luego queda suelto pero glutinoso para q se compacte para hacer el sushi en cualquier formato.
Se pelan los langostinos dejando la colita, se les quita la tripilla con un cuchillo y cuidado y los insertamos longitudinalmente con la brocheta para q nos queden rectos.
Se hace una tempura (imagino q todos ya lo sabéis) harina de tempura y agua con hielo. Se pasan los langostino por la tempura y se fríen en aceite caliente.
Se corta el aguacate por la mitad, se pela y se lonchea.
Vamos a enrollar nuestros makis.
Ponéis encima de la mesa una hoja de alga nori cortada por la mitad por la parte mas larga y con la parte brillante hacia abajo. Ponéis una porción de arroz cubriendo completamente el alga, espolvoreáis un poco de sésamo y lo compactáis todo bien. Ahora ponemos el film encima y nuestro makisu. Le damos la vuelta, dejando ahora el makisu abajo y el alga arriba con la parte mas ancha hacia nosotros. Ponemos en la parte inferior dos langostinos cada cola q sobresalga por un lado (izquierda-derecha). Luego al lado las lonchas de aguacate y enrollamos ayudandonos del makisu.
Con un cuchillo fino, afilado y mojado los cortamos en 8 trozos iguales y los ponemos en un plato con el wasabi y un bol con soja al lado.
Para comerlos…. Pues ya sabéis, una pizca de wasabi si os gusta, mojáis en soja con los palillos. Y….. A disfrutar….