Esta es una de mis ultimas creaciones mas ricas….es para quien sea cocinillas, pero esta increíble, combinaciones perfectas …..Colmenillas estofadas con jugo de carne, huevo poché con aceite de trufa y foie.
Ingredientes:
200 Gr. de colmenillas (exquisita seta de primavera) a ser posible frescas (en temporada) sino se encuentran deshidratadas.
1 puerro
½ cebolleta
3 cucharadas de Jugo de carne o salsa española
4 huevos
Aceite de trufa
Papel film y 4 clips o tiras cierre del pan de molde
1 trozo de foie Mi-cuit
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Preparación: Si las colmenillas son frescas, limpiar muy bien con agua fría y una brocha de cocina y cocer en agua hirviendo 3-4 minutos. (Las secas se hidratarían en agua templada 10-15 minutos y se cuecen igual). Se escurren bien.
En una sartén con un poco de aceite se pocha a fuego lento el puerro y la cebolleta picada en juliana fina (tiras muy finas), cuando este transparente se añaden las colmenillas, se agregan dos cucharadas del jugo de carne, sal y pimienta y tapadas se dejan estofar a fuego muy lento 10-15 minutos. Pasado este tiempo se añade el resto del jugo y se reserva caliente.
Para los huevos se pone film en un cuenco, se echan unas gotas de aceite de trufa sobre él y se casca el huevo, se añade un poco de sal y se cierra dándole vueltas y quitando todo el aire que sea posible, se pone el clip con cuidado y se escaldan en agua hirviendo (nunca a borbotones) 4 minutos.
Montaje del plato: Se pone una base en el plato de las colmenillas estofadas con las verduras, encima el huevo y se le raya el foie. Ya en la mesa se da un golpe al huevo para que se rompa y salga la yema y a disfrutar…..