Buenísima… Hemos coincidido todos… Llevaba bastante tiempo queriendo hacer algo con mazorcas de maíz frescas porque me encantan y ahora las hay…. Llevaba también mucho tiempo pensando en esta crema para juntarla con un pecado… Dulzura, salinidad, ese sabor del pescado…. Efectivamente no me equivocaba… Muy buena combinación…
INGREDIENTES:
Para la crema:
Mazorcas de maíz frescas. (para mi no valen esas que vienen al vacío cocidas, no saben ni parecido a las frescas)
Cebolla.
Caldo de pollo.
Sal.
Pimienta.
Mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Para el salmón: Yo lo he hecho en papillote. Podéis hacerlo como mas os guste.
Lomos de salmón, limpios de piel y espinas.
Cebolleta.
Ajetes.
Judías verdes redondas tiernas.
Calabacín.
Sal.
Pimienta.
Hierbas secas. Orégano, eneldo, perejil.
PREPARACIÓN:
Lo primero la crema. En una sartén amplia o plancha, marcamos las mazorcas de maíz con un poco de aceite de oliva para darle ese sabor de maíz a la parrilla. Sacamos y con un cuchillo desgranamos las mazorcas. En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla la doramos ligeramente (noisette), unas gotas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada. Cuando este tierna (caída) agregamos el maíz y saltemos unos minutos, cubrimos con el caldo, punto de sal y pimienta y dejemos hervir hasta que el maíz este tierno. Trituramos, pasamos por un colador fino y reservamos caliente, a mi no me ha hecho falta ligarla, ha quedado con la textura perfecta.
El salmón… Podéis hacerlo como queráis…. Si no queréis olores, ni manchar os recomiendo el
 papillote. Ya os lo he contado en mas de dos recetas. http://www.cacocinas.com/2012/02/lubina-con-verduras-en-papillote.html aquí tenéis una receta de lubina para el que no sepa hacer un papillote. Aderezarlo antes de cerrar el papillote con hierbas, sal y pimienta. Estos lomo de este tamaño (unos 200-250 gr. limpios) los he tenido a 200º 10-12 minutos y han quedado jugosos y perfectos.
Lo podéis hacer perfectamente a la plancha, salteando la verdura con un poco de veinte de oliva.
Servimos en el fondo del plato la crema, sobre esta el salmón con las verduras regamos con unas gotas de aceite de oliva del guay, y…. A disfrutar…