Bueno ya estoy aquí con un nuevo Cacoinvento/Cacoprueba realmente muy rica, fruto de mi imaginación y conjugación mental de sabores, texturas, colores, etc…. La han probado ya varias personas y todas han coincidido en sus alabanzas hacia este plato.
La foto no es la mejor del mundo pero es que tonto de mi, tengo pequeños problemas de entendimiento entre mi iPad y su adaptador para la tarjeta de la cámara y hoy por segunda vez que hago este plato, las fotos y las borro sin querer. Pero bueno, hoy lo he podido solucionar y volver a presentarlo y hacerlas, la foto no es tan bonita como la primera pero…..Esta va con cantidades aproximadas que si no mi amigua Merdecitas se me queja y me riñe…Pero eso si son aproximadas, depende de cuantos seáis. Tener en cuenta que tiene que haber mas del doble de cantidad de zanahoria que de cebolla+chalotas+puerro+ajos.INGREDIENTES:Para la crema de zanahorias y nuez:1-2 manojos de Zanahorias frescas.
1-2 Puerros.
2-3 Chalotas.
2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
120 gr de Nueces.
Caldo de pollo.
1 cucharada de mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.Para la presa:Presa de cerdo ibérico cortada en tiritas finas.
Sal y pimienta.Para el aceite de cebollino:Aceite de oliva virgen extra. Este 100% Arbequina.
Cebollino.PREPARACIÓN:En una cazuela ponemos un chorreon de AOVE y la mantequilla, ahí rehogamos los ajos, chalotas, cebolla y puerro bien y por este orden.. Cuando estén bien pochamos añadimos las zanahorias limpias cortadas en rodajitas y seguimos rehogando un buen rato creo que es el toque y gracia de estas cremas, que estén bien bien pochadas las verduras antes de que cuezan.
Una vez "caídas" las verduras, añadimos la mitad de las nueces peladas y un poco machacadas con las manos y cubrimos de caldo de pollo (vale pastilla para los vagos, aunque nunca será lo mismo), dejamos cocer. Punto se sal y pimienta. Cuando este bien cocido todo, añadimos la otra mitad de las nueces y trituramos bien, pasamos por el chino y volvemos a poner a hervir para que se quite el aire generado al batir. Rectificamos de sal-pimienta y reservamos caliente.Para el aceite de cebollino, en un vaso batidor ponemos una cantidad generosa de cebollino y cubrimos de un aceite potente. Yo he usado aquí un virgen extra 100% Arbequina que me trae mi cuñado de Granada y me encanta el toque de frescor y vegetal que aporta luego al plato. Colamos y reservamos.Ponemos una sartén al fuego y cuando empiece a humear una gota de aceite y salteamos ligeramente la presa que previamente hemos laminado y salpimentado.Montamos y decoramos el plato como mas o guste y…. A disfrutar…. Hacerme caso y probarlo…
CREMA DE ZANAHORIA Y NUEZ CON PRESA DE CERDO IBÉRICO
