Las cremas y sopas frías son ideales para estos calores que tenemos ya encima. Puede ser un aperitivo, entrante, primer plato o incluso plato único en función de como las acompañemos… Y si encima si como a mi te han operado de la boca, es ideal para alimentarse bien, sano y lo mas importante, para poder comer… Así que estos fueron mis propuestas de ayer como aperitivos para la familia…

Como sabéis nunca suelo poner cantidades en los ingredientes, porque creo que tienen muchas interpretaciones. Un puerro (grande, pequeño, gordo, fino, la parte blanca, entero..) o si hay varias cosas pues a alguien le gusta con mas cebolla o menos ajo…. Numero de comensales, etc.. Creo que lo que pretendo aquí es dar ideas, con poquito que sepáis cocinar interpretar mis ideas, mis recetas…. es fácil…
En esta ocasión, por dar una orientación y a petición de mi amiga Azahara, las voy a dar. (orientativas)
VICHYSOISSE CON CALABAZA, CARDAMOMO Y TACO DE SALMÓN MARINADO.
Lomos de salmón marinado.
300 gr. de puerro. (la parte blanca)
200 gr. Patata cocer.
200 gr. Calabaza.
1/2 semilla cardamomo.
0,8 litros caldo de pollo suave.
1 bote de leche evaporada.
1/2 litro de leche.
50 gr. Mantequilla.
3 cucharadas de AOVE.
Pimienta.
Nuez moscada.
Sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela el aceite y la mantequilla y pochamos los puerros picados. Cuando queden transparentes, añadimos la patata y la calabaza en trocitos pequeños, punto de sal , damos unas vueltas y añadimos el caldo… Dejamos que hierva unos 20, 25 minutos y trituramos bien. Agregamos la leche evaporada, la leche normal y las especias y hervimos unos 10 minutos mas a fuego suave para que coja textura, pasamos por un colador chino, rectificamos de sal. Dejamos enfriar bien. Se debe tomar bien fría.
Para el salmón; dos opciones. O recurrís a ahumados Domínguez y compráis sus espectaculares lomos de salmón (Corte Ingles lo tenéis) que es lo que he hecho yo, o lomos de salmón limpios pero con piel los ponéis en una bandeja, cubrís con sal y azúcar mezclado a iguales cantidades y eneldo picado, se puede añadir y da un toque rico, rayadura de un limón y una naranja mezclado con la sal, el azúcar y el eneldo unas cuantas horas en la nevera. Sacáis y limpiáis.

Servir como mas os guste, pero bien frío y…. A disfrutar..
SOPA FRÍA DE PESTO.

50 gr. Queso Parmesano.
40 gr. Piñones.
40 gr. Hojas de albahaca fresca.
1 diente de ajo.
1 litro de agua +/- dependiendo de la textura que queráis.
1 bote de leche evaporada ideal.
60 gr. Aceite de oliva virgen extra de calidad.
Sal.

Para la guarnición:
Hojas de albahaca fritas.
Piñones tostados.
Virutas de Parmesano.

PREPARACIÓN:

Rayamos el queso (no lo compréis rayado, no tiene nada que ver) en un recipiente amplio donde luego podamos batir o en la Termomix o en un vaso de batidora americano… Donde queráis/podáis. Añadimos el ajo troceado, los piñones y la albahaca, la leche evaporada y trituramos hasta conseguir una pasta. Seguidamente el agua y una pizca de sal (ojo lleva Parmesano que ya sala) y volvemos a triturar. Lo pasamos por un chino, y mientras batimos nuevamente vamos añadiendo el aceite en hilo para que vaya emulsionando. Dejamos que enfríe bien. 
Para acompañar:
Una sartén sin aceite tostamos ligeramente unos piñones.
En la misma sartén calentamos un vaso de aceite y freímos hojas de albahaca… Ojo que salta por el agua que contiene, pero quedan crujientes y muy ricas.
Ponemos el taco de Parmesano en la tabla, nos lo apoyamos en la tripa y rascamos con un cuchillo para sacar unas virutas.
Servimos como mas os guste y…. A disfrutar….
GAZPACHO DE REMOLACHA:

1 kg. Tomates muy rojos y maduros.
300-400 gr. Remolacha.
1 diente de ajo.
20 gr. Cebolla.
20 gr. Pimiento verde.
30 gr. Vinagre de calidad.
80 gr. Aceite de oliva virgen extra.
Un vaso de aguas +/- depende del agua que tengan los tomates y la remolacha.
Sal.
Para guarnición:
Huevo cocido.
Anchoa picada.

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la Termomix, vaso americano o donde podáis batir menos la mitad del agua y el aceite y batimos muy bien. Controlamos la textura con el agua y ponemos a punto de sal. Ahora añadimos el aceite poco a poco y mientras batimos para emulsionar.
Servimos como mas os guste y…. A disfrutar…
CREMA DE MELÓN CON SERRÍN DE JAMÓN IBÉRICO.
1 melón Piel de sapo maduro. (verde)
1 melón Cantalup. (naranja)
1 melón amarillo Doral. (amarillo)
1-2 cucharadas de miel.
1 buen vaso de vino blanco dulce.
1 limón (el zumo)
2 naranjas (el zumo)
Para guarnición:
Bolas de melón.
Jamón ibérico.
PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos la miel a fuego suave y hacemos un almíbar de miel tostándose ligeramente. Añadimos el vino y dejamos que pierda el alcohol. Seguidamente los zumos de naranja y limón y los melones troceados a los que previamente abremos limpiado desechando la piel, las pepitas y le abremos sacaremos unas bolas con un sacabocados para la guarnición. En cuanto levante nuevamente el hervor apagamos, dejamos enfriar y trituramos.

Para el serrín de ibérico: Lo llamo serrín porque es una viruta muy muy fina, una de dos o mucho cuchillo y mucha paciencia o si tenéis Termomix ponemos tacos de jamón y unos cuantos toques de turbo.

Servimos como mas nos guste y… A disfrutar…