CREMOSO DE HUEVO CON ERIZOS DE MAR

Como ya os avance ayer en Facebook esta receta me la enseño el gran chef, dos estrellas Michelin – Andrés Madrigal. Él nos la hizo con caviar, del de verdad, nada de mariconadas(el caviar se pone encima una vez retirado del fuego)… Bueno pues yo lo hice ayer para cenar con una latita que tenía de "caviar de erizo de mar" a falta de erizos frescos… Y para esto, buenas son tortas…
La receta, fácil y muy rica.INGREDIENTES:
Huevos, frescos, de las gallinas del suegro, de los buenos…
Chalotas.
Cebollino.
Las huevas o corales o como queráis llamar del erizo.
Sal, pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.PREPARACIÓN:Súper fácil. Único secreto baja temperatura.
Picamos la chalota muy finita y la ponemos a pochar a a fuego muy suave con una cucharada de aceite de oliva y punto de sal. Cuando este bien pochada, bien transparente agregamos los huevos batidos y a fuego mínimo, vamos removiendo constantemente, no debe cuajar tiene que quedar como una crema… Añadimos el erizo, ponemos a punto de sal y pimienta… Seguimos removiendo a fuego mínimo… Añadimos el cebollino fresco picado, una vuelta. Y…. A disfrutar de este aperitivo, un manjar…