CURSO DE COCINA: ATELIER MADRIGAL

Como muchos que me seguís en Twitter y Facebook sabéis, el viernes pasado estuve en un nuevo curso de cocina para aprender un poco mas y pasar una tarde de esas inolvidables, rodeado de buenas y divertidas personas, haciendo lo que mas me gusta…..
Todos los cursos últimos que he realizado han sido en la que creo es ahora mismo la mejor escuela de cocina (a modo entretenimiento, no profesional) de Madrid, el @kitchenclub (www.kitchenclub.es). Que porque digo esto… Pues no es porque me inviten a los cursos o tenga acciones en la empresa, es porque esta escuela está formada por un grupo de personas muy competentes, haciendo cursos muy parcipativos y con un ambiente estupendo. Lo que te hace tener un día increíble haciendo lo que nos gusta y pasarlo en grande. Y ya si la clase te la da el gran Andrés Madrigal @andresmadrigalg, para que queremos mas… Aprenderéis recetas increíbles de un nivel de cocina alto, pero aplicada para todos los publicos y pasando, tener por seguro, un rato lleno de risas, cocina y buen rollo.

Hicimos cuatro platos a modo menú degustación, que a cual mas rico…. Pero entre los cuatro, coincidimos todos los asistentes que uno sobresalio por encima de los demás porque estaba increíble. Como podréis entender no os voy a poner la receta, porque no es mía, pero cuando lo haga -que no tardaré mucho- os la escribire a mi manera, como siempre citando de donde proviene esa receta por supuesto.

Pues bueno esa receta que sobresalio por encima de las demás fue esta:

Falso arroz de pulpo con toque de las islas.

Después de esta maravilla, no creáis que decayo la cosa… porque pasamos a un pescadito, cocinado en su punto, con los toques que a mi tanto me gustan de Andrés y que tanto me he «quedado» con ellos de los dos cursos que ya he realizado con él. Las especias… Para mi y no es por ser pelota, pues no tengo que serlo, Andrés es una persona tan viajada y con tantas vivencias en tan diferentes culturas y tipos de cocina, que pocos usan las especias, las hierbas y las combinan como él… conjuga cosas que le llamarías loco y que cuando pruebas dices… Hay va….  Un gran descubrimiento que me hizo, que usa un montón y que la verdad es que me encanta es el anís estrellado… Ese pato, esas salsas, esos guisos con el toque de anís estrellado…

Bueno, el segundo plato que comimos fue:

Salmón con costra de especias, risotto de hinojo, calamar y salsa de vino tinto.

Mirar…. Alucinamos todos con el puré de hinojo… que sabor, que textura… Pedazo de descubrimiento… ¿y la costra de especias…? con cominos, alcaravea, pimientas, anís, sales…. para morirse de bueno.