POTITO de patata, huevo y trufa… Mmm… Un placer para los sentidos… Abrir el tarro, el aroma embriagador de la trufa, remover todo, meterte una cucharada en la boca y… Volverte loco…
Este potito, lo ponen en el restaurante donde trabaja mi prima, el cual recomiendo y no porque trabaje mi prima sino porque esta muy bien y es muy divertido, informal, con cosas muy curiosas y ricas. LA GABINOTECA. www.lagabinoteca.es
INGREDIENTES:
Para la crema:
Patatas
Puerro
Sal y pimienta.
Para las patatas chips crujientes:
Patatas.
Sal.
Abundante aceite de oliva virgen extra para freír.
Para acabar:
Huevos muy frescos camperos.
Aceite de trufa.
Pasta de trufa.
Sal.
PREPARACIÓN:
Muy sencilla. Comenzamos haciendo una crema de patata y puerro. Creo que no tiene mucho que explicar, poner a cocer un puerro y una patata troceada con un poco de agua. Triturar, poner a punto de sal y pimienta y listo.
Ahora hacemos las patatas fritas. Cortamos las patatas peladas en lonchas muy finas con ayuda de una mandolina o un pelador. Las lavamos bien con agua fría, secamos y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacamos a papel absorbente y ponemos un punto de sal.
Rellenamos los tarros con unas cucharadas de crema, luego troceamos un poco con las manos unas patatas de las que hemos frito (trozos grandes). Ponemos el huevo (sin cascara) una pizca de sal, una cucharadita de pasta de trufa, unas gotas de aceite de trufa y cerramos bien.
Ahora para cocerlos dos opciones. Yo ahora con mi nuevo horno vapor los he cocido en él. Sino en una cazuela amplia con agua ponemos un trapo en el fondo para que no se golpeen los tarros y cocemos. A 80-85°C durante unos 14 minutos. Esa temperatura es en la que el agua esta que «hierve que no»…. Me entendéis no???
Ya solo hay que abrir.. Oler, remover y… A disfrutar…