Hace una semana estuve en León viendo a la familia política y mi suegra encargo para que probáramos una empanada nueva que había descubierto en la panadería del pueblo de donde le llevan cada día el pan. Empanada de cecina… Y… Como estaba de rica… Total, que la investigue un poco y ya esta hecha, probada y co…..nuda…
Facilísima de hacer, os doy dos opciones además, haciendo la masa en casa o comprándola (mas fácil aun).
INGREDIENTES: (6-8 personas)
Para la masa, (receta de Thermomix):
-50 gr de agua
-50 gr de vino blanco
-50 gr de aceite de oliva virgen
-90 gr de manteca de cerdo o mantequilla
– 1 huevo
-30 gr de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
– 450 gr de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
Opción fácil:
Comprar dos paquetes de masa para empanada refrigerada en el súper (la de la Cocinera sale muy bien)
Para el relleno:
– Cecina, de calidad. Cortada en lonchas un pelin mas gordas de lo habitual.
– Queso loncheado. Yo he usado un Gouda.
– Tomates. Que estén rojos, pero no excesivamente blandos.
– Orégano seco.
Un huevo para pintarla.
PREPARACIÓN:
Si hacéis la masa y tenéis Thermomix seguir las instrucciones.
Si no tenéis Thermomix y la queréis hacer en casa, seguir el proceso como en cualquier otra masa: templar el agua, disolver la levadura, mezclar con los líquidos, hacer un volcán con la harina y la sal, añadir el huevo y por últimos los líquidos, incorporar, amasar y dejar reposar.
Para no complicarnos la vida, lo dicho, la compráis hecha (pero fijaros que sea de empanada no de hojaldre).
Extendemos una de las masas en la encimara, entendemos una capa de cecina por toda las superficie (dejando 1,5 cm por los bordes para cerrar), sobre esta ponemos el queso, a continuación rodajas que cortaremos de los tomates de 3-4 milímetros mas o menos y espolvorear con un poco de orégano. Un pelin mas de cecina y cubrimos con la otra masa. Hacemos lo que se llama «repulgado» (cerrar los bordes haciendo dobleces).
Pintamos toda la superficie con huevo para que se dore y hacemos un agujerito en el centro para que respire y no se rompa.
Introducimos en el horno precalentado función arriba/abajo a 200°C. El tiempo… Hasta que veamos que toma un bonito dorado. Dejamos enfriar fuera del horno y…. A disfrutar.
