Para el bogavante:
1 bogavante por persona
Agua de mar o agua y bastante sal.
1 hoja de laurel
Para las papas con mojo:
Patatas
Mojo. En este caso de mis amigos Los Trujillo en el mercado de La línea de la concepción. Lo hacen buenísimo…
Para la pipirrana:
Pimiento verde
Cebolleta
Tomate
Aceite del guay, vinagre de jerez y sal
Para la ensalada:
Brotes tiernos de lechugas. En este caso es una bolsa de mezclum de la marca Florette, q se llama primeros brotes tiernos deluxe.. Esta buenísima.
Aceite guay, reducción de vinagre de modena y sal.
Preparación:
Cocer el bogavante 8 minutos en abundante agua con sal o agua de mar q es lo suyo, pero en madrid difícil y la hoja de laurel. Sacar, refrescar en agua con hielo para cortar la cocción y enfriar.
Una vez frío lo peláis, retiráis la tripilla, escalopais el cuerpo (cortar en medallones) y dais unos golpes o peláis como he hecho yo las pinzas (no es fácil pelarías así, hay q cortar los bordes dando unos golpes con el filo del cuchillo)
Asar las patata en el horno, barbacoa, chimenea o donde os de la gana.
Limpiar la cebolleta, el pimiento y pelar y despepitar el tomate. Lo picáis finito y aliñáis con aceite, vinagre y sal.
Aliñar las lechugas.
Montáis el plato como veis en la foto o como mas os guste. Ahora imaginaros…. Mezclar todo esto y….. A disfrutar….