El Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina es una de
las variedades más suaves y aromáticas que podemos encontrar. Muchos aromas
frutales como la manzana, sutiles y a la vez delicados, por lo que lo hacen
ideal para acompañar pescados, verduras, ensaladas, postres… Por esos aromas
suaves y este frescor me parece ideal para este tipo de elaboraciones.
las variedades más suaves y aromáticas que podemos encontrar. Muchos aromas
frutales como la manzana, sutiles y a la vez delicados, por lo que lo hacen
ideal para acompañar pescados, verduras, ensaladas, postres… Por esos aromas
suaves y este frescor me parece ideal para este tipo de elaboraciones.
INGREDIENTES:
Lomos de bacalao previamente desalados.
Patatas.
Cebolleta morada.
Naranjas.
Aceitunas al gusto (“aliñás”, Kalamata, negras…)
Huevo cocido.
Dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra Arbequina Óleo Quirós.
Para
el aliño:
el aliño:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina Óleo Quirós.
Aceite con
ajo de confitar el bacalao.
Vinagre de Jerez.
Yema de huevo.
Sal y pimienta.
Brotes para decorar.
PREPARACIÓN:
Cocer las patatas en abundante agua y sal.
Poner los lomos de bacalao ya desalado a confitar en
un cazo cubierto de aceite de oliva con unos dientes de ajo chafados. Debe
estar a unos 65-70ºC, para calcular esta temperatura sin tener termómetro, nos
fijamos en el aceite; poner los dientes de ajo y cuando empiecen a salir
burbujitas bajamos al mínimo. Dejar reposar unos minutos e introducir nuestro
bacalao unos 5-7 minutos dependiendo del grosor de los lomos.
un cazo cubierto de aceite de oliva con unos dientes de ajo chafados. Debe
estar a unos 65-70ºC, para calcular esta temperatura sin tener termómetro, nos
fijamos en el aceite; poner los dientes de ajo y cuando empiecen a salir
burbujitas bajamos al mínimo. Dejar reposar unos minutos e introducir nuestro
bacalao unos 5-7 minutos dependiendo del grosor de los lomos.
Pelar la naranja y sacar los gajos en “vivo”, sin
nada de la piel blanca. Limpiar y cortar la cebolla en tiras finas. Escurrir
las aceitunas. Pelar los huevos y partirlos, reservando una yema para la
vinagreta.
nada de la piel blanca. Limpiar y cortar la cebolla en tiras finas. Escurrir
las aceitunas. Pelar los huevos y partirlos, reservando una yema para la
vinagreta.
Preparar la vinagreta mezclando dos cucharadas de
aceite del confitado ya frio, más una de nuestro aceite en crudo, y otra de
vinagre, la yema del huevo, una pizca de sal y pimienta.
aceite del confitado ya frio, más una de nuestro aceite en crudo, y otra de
vinagre, la yema del huevo, una pizca de sal y pimienta.
Disponer en un plato la patata pelada y cortada, las
láminas de cebolleta, los gajos de naranja y el huevo, sobre esta preparación
el bacalao en láminas o tacos y las aceitunas. Aliñar con nuestra vinagreta, decorar
con los brotes. Y…. A disfrutar…
láminas de cebolleta, los gajos de naranja y el huevo, sobre esta preparación
el bacalao en láminas o tacos y las aceitunas. Aliñar con nuestra vinagreta, decorar
con los brotes. Y…. A disfrutar…
Dos versiones de presentación más moderna y clásica.
