Lo prometido es deuda. La base de esta receta no es mía, es de una buena amiga Catherine Cleary, bueno mas bien de su abuela, pero ha pasado por mis manos y la he "tuneado" a mi manera…Son unos filetes de ternera rellenos de bacon y cebolla guisados.Ingredientes:Para los filetes rellenos:Filetes de ternera de una pieza que sean grandes y buenos. Babilla, aguja…. Cortados finos.
Bacon.
Cebolla.
Sal, pimienta.
Hilo bramante para bridarlos.
Harina. (para sellarlos y que al freirlos no pierdan jugo y luego hará que nos engorde la salsa)Para la salsa:Chalotas.
Ajetes. (ajos tiernos)
Vino blanco.
Caldo de carne o pollo.
2 cucharadas de salsa teriyaki.
Unas gotas de aceite de sésamo.
AOVE.
Sal.
Pimienta en grano.
Laurel.Para la guarnición: (patatas puente nuevo).Patatas.
Sal.
Abundante aceite de oliva virgen extra para freír.Preparación:En una sartén amplia marcamos ligeramente el bacon y retiramos.
Ponemos los filetes encima de la tabla, si vuestro carnicero no os los ha cortado tan finos con queríamos, les dais unos golpes con el cuchillo plano o con una piedra (eso se llama espalmar). Los limpiamos bien, recortamos si tienen algún borde con nervio, etc…
Ponemos a lo largo un par de lonchas de bacon por filete, bastante cebolla cruda (luego se hará sola mientras cuecen) cortada en Juliana finita, se enrollan presionando bien y se brindan para que no se abran y los pasamos por harina.
Ahora en la misma sartén que hemos frito el bacon, agregamos aceite y doramos a fuego vivo bien los filetes por todos lados para sellarlos. Los reservamos.
Retiramos un poco de aceite de la sartén si nos habíamos pasado y pochamos la chalota cortada en brunoise y los ajetes en rodajitas. Añadimos un vasito de vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol, y añadimos la salsa teriyaki, las gotas de aceite de sésamo, unos granos de pimienta, el laurel y el caldo, damos un hervor a fuego fuerte, bajamos el fuego e introducimos los filetes reservados y dejamos cocer unos 30-40 minutos. Pasado este tiempo, quitáis los hilos de los rollitos. A mi con estos tiempos y la cantidad de caldo, la salsa me ha quedado en su punto, si os queda muy clara sacáis los filetes y la ligáis con un poco de Maicena diluida en agua fría o un poco de Roux.Para la guarnición, os explico. Las patatas puente nuevo, se llaman así por el corte que se les da, bastones mas gordos de lo normal (unos 2 cm) y por como se colocan en el plato. En cuanto al corte, lo primero que hay que hacer es pelar las patatas y cuadrarlas. Luego cortamos los bastones para que queden todos del mismo tamaño, las salamos y se hacen en dos cocciones, una a fuego muy suave, para que se hagan bien por dentro y otra a fuego fuerte para que se doren.
Con todo esto montamos el plato como mas os guste y…. A disfrutar….
FILETES RELLENOS GUISADOS CON TOQUE ORIENTAL
