Hola Cacocineros… Lo Primero ¡¡¡ FELIZ AÑO A TODOS !!!. Ya estamos de vuelta, aunque no nos hemos ido, para mostraros cosas ricas, venimos con el apartado más dulce del blog. Hoy puntual a su cita mensual viene nuestra repostera Las inquietudes de Sylvie con otro reto que le propuse: LAS MOSCOVITAS
Ya hace unos cuantos meses escuche
hablar de estas finas pastas elaboradas de forma artesanal, “las moscovitas” la
receta es de unos antiguos maestros
confiteros de Rialto. Están hechas de materias primas 100% naturales, como son
la almendra Marcona, nata y chocolate de primerísima calidad.
¿Quién me hablo de ellas? No podía
ser otra persona que Caco, él las conoce bien, le encantan por su textura, sabor, suavidad y
delicadeza. Siempre me había dicho que seguro que si las cataba me iban a
gustar y me retó hacerlas. Claro está, lo primero que tuve que hacer fue probar
las originales.
El secreto de estas pastas son las
cantidades a usar, que son equilibradas y no podemos cambiarlas. He de decir
que me sorprendieron cuando las comí y aquí están. Ahora os cuento como se
hacen y lo fácil que es su elaboración.
200ml de nata líquida de 35%
·
200g de azúcar glas
·
20g de harina
·
250g de almendra cruda picada Marcona
·
300g de cobertura de chocolate con leche
hervir a fuego suave junto con el azúcar glas, removemos hasta diluir el
azúcar, cuando veamos que está en el punto de ebullición le agregaremos la
almendra, removemos sin parar y echamos la harina tamizada.
solo grumo, otra de las características de esta receta para que nos quede
perfecta. Dejamos cocer unos cinco minutos, o hasta que veamos que nos espesa
la mezcla.
sobre un papel de horno o Silpat, vamos hacer montoncitos con una cuchara de
postre sin llenar del todo.
nuestras moscovitas una vez están en contacto con el calor del horno, que será
de 190ºC, se esparcen solas y por eso es necesario ponerlas bien separadas las
unas de las otras. Han de quedar muy finas, y al sacarlas del horno veremos que
están un poco blandas, pero con el cambio de temperatura nos endurecen y quedan
crujientitas. Esa es la textura que han de tomar.
no nos marchemos muy lejos, porque en unos diez minutos más o menos las tenemos
hechas, si nos pasamos igual se nos queman y tomaran un sabor desagradable.
chocolate con leche al baño maría, y las vamos a pincelar por la parte de atrás.
riquísimas. Gracias Caco por haber hecho que conozca otra receta de lo dulce, y
además creo que ahora el reto te lo paso yo a ti para que las hagas y me
cuentes que tal tu experiencia con ellas.
en la cocina.