Ya está aquí nuestra querida repostera Sylvie con su 4ª entrega de #momentosdulces de @cacocinas y el reto que le he propuesto para este mes de Marzo. Primero de todo, he de deciros que es una máquina y cada día gracias a estas cosas se está haciendo mucho más profesional, ya hasta me sorprende.
Un día estaba comiendo en el restaurante El Palé de mi querido amigo @cipriquintas (visita que recomiendo si no lo conocéis, podéis ver más aquí) y en los postres nos saco un surtido. Uno de ellos fue algo parecido a esto… Y mi cabeza, que sabéis como es, se puso a maquinar… Total, le traslade mi idea a Sylvie. Dulce, con ácido de la fruta, con textura del fruto seco con estas formas… Y claro está, con una presentación que debería ser magistral. Nos pusimos los dos mano a mano, yo con mis ideas y ella con su saber hacer y… Solo me queda felicitarla por el resultado. De 10.
Por otro lado, no sabíamos que título poner al plato, así que hicimos un pequeño juego/concurso, que resulto muy divertido para buscarle nombre.
Bueno, Aquí os dejo con ella y os lo cuenta.
#Momentosdulces de @cacocinas, es un
postre que considero aparte de original, divertido por la visión de color que
nos muestra, y a la hora de comer nos deja las ganas de seguir con él por
su combinación de sabores, que resulta refrescante por la acidez que nos deja
su envoltorio.
He tardado un poco más de la cuenta en presentarlo debido a
que no encontraba la manera perfecta de
envolver el cremoso de chocolate blanco para que nos quedara perfecto. Hasta
que como suele pasar que te llega la
inspiración, y piensas así podía quedar bien…
Vamos con este manjar de chocolate blanco vainilla y fresa.
de chocolate blanco con vainilla, seguirán los dos bizcochos el de almendra y
el de pistacho, y por último el envoltorio de ese color tan rojizo que da vida
a este postre.
Vaina de vainilla.
azúcar por la mitad, 50g para la nata y 50g para el queso. Montaremos la nata
sin el azúcar, cuando esté, con movimientos envolventes añadiremos el azúcar.
Reservamos en el frigorífico. Seguiremos montando el queso, y al final le
añadiremos el azúcar. Una vez lo tengamos reservamos.
chocolate blanco de cobertura y una vez tibio se lo añadimos al
queso, hasta conseguir integrarlo. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas, mezclamos. Seguidamente
lo unimos con la nata montada, veremos que toma una textura espesa y al mismo
tiempo cremosa.
Para hacer el cilindro, os cuento
como lo hice yo, ya que luego hay que darle el baño en tibio con la gelatina de puré de
fresas y que no se nos deshaga.
vamos hacer un tubo, lo adherimos para que
se mantega en la forma y lo rellenamos con el cremoso. Lo metemos en el
cogelador como cuatro o cinco horas.
genoves de almendra y pistacho. Lo único que variará será el color y las
harinas de almendra y
pistacho respectivamente.
de almendra:
Ingredientes:
3 huevos
75g de azúcar
75g de harina
100g de harina de almendra / pistacho
Separamos las claras de las
yemas. Las yemas las vamos a mezclar con el azúcar hasta que blanqueen. Montamos
las claras a punto de nieve. Mezclaremos con las yemas y agregaremos la harina
tamizada, la harina de almendras (o pistacho) dependiendo de que bizcocho
vayamos hacer.
Lo extendemos sobre un papel
vegetal en una bandeja de horno, que tendremos precalentado a 180ºC, y en diez
minutos lo tenemos.
Una vez esté le daremos la vuelta
sobre otro papel de horno y despegamos la hoja anterior para que no se nos
quede pegado.
Un truco para no hacer dos
bizcochos, es dividir la masa y en una agregar la harina de almendra y en otro
la harina de pistacho. Lo juntaremos en la misma bandeja y listo.
Ahora vamos con lo que más me
costó pensar en envolver ese cremoso de chocolate.
500g de fresas
Trituramos las fresas junto con
el zumo de limón, ponemos la mitad en un cazo, que llevaremos a ebullición, agregamos el
agar agar en forma de lluvia para no crear grumos y lo removeremos para su
disolución, dejamos hervir suavemente un minuto y mezclamos ya fuera del fuego con la otra mitad reservada. Seguidamente lo introduciremos en
el vaso alto como el de la batidora para que nos sirva de ayuda para bañar al cremoso.
Montaje del postre:
introduciremos una brocheta en el centro e iremos mojando en el vaso donde tendremos el puré de fresa ya tibio y casi gelificado.
Lo siguiente será hacer un
rectángulo al bizcocho de pistacho que será la base o cama de nuestro manjar.
Con el bizcocho de almendra hacemos un círculo que nos hace de tapa, yo la
recorte un poco más grande para que sobresaliera.
Para terminar hacemos unos
hilos de chocolate que dará altura al postre.
fresa no le he puesto azúcar, pretendía que su sabor fuera ácido para al coger
con una cuchara los tres sabores quedara agridulce.
he hecho hasta ahora al menos inventados, este ha sido uno de los que al comerlo no quería
que terminara.
Ya me contareis que os parece…. Y como dice Caco… A…. Disfrutar…
