Ingredientes (4 personas):
-2-3 Patatas
-3-4 Lomos de bacalao desalado.
-1 Cebolla
– 1 Pimiento verde.
– ½ Pimiento rojo
– ½ Calabacín
– ½ Berenjena.
– Setas o hongos ( a ser posible boletus, por sabor)
-½ Vaso de tomate frito casero
– 1 Huevo
– Ajos
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Cebollino picado para decorar.
Preparación: Por un lado asar las patatas, cortar en rodajas de ½ centímetro y reservar tapadas. Por otro lado, preparamos nuestro pisto. Ponemos en una sartén un diente de ajo picado, salteamos las setas para que suelten un poco el agua, las reservamos. Añadimos en la misma sartén la cebolla y la pochamos, agregamos los pimientos y cuando estén incorporamos el calabacín, la berenjena todo a fuego suave para que se… haga despacito, a ultima hora añadimos el tomate frito y por ultimo las setas y lo dejamos cocer un poco todo junto, ponemos a punto de sal y pimienta. Introducimos el bacalao en una cazuela con tres dientes de ajo y se pone aceite de oliva hasta cubrir completamente los lomos 15-20 minutos a 80º (que el aceite simplemente se mueva que no hierva ni humee). Esto es confitar, asar a baja temperatura. Una vez confitado el bacalao sacamos los ajos y con uno de ellos preparamos una suave mayonesa de ajo asado, con la yema del huevo y aceite. Limpiamos el bacalao sacando las láminas. Montaje del plato: se pone una capa de patatas en un aro encima se coloca láminas de bacalao hasta cubrir la patata, seguidamente se moja con la mayonesa de ajo y por ultimo se coloca el pisto, se retira el aro se decora con un chorrito de aceite y cebollino picado y a disfrutar…..