Ingredientes:
Lenguado
Ajetes
Trigueros
Zanahoria
Bacón
Palillos para sujetarlas mientras se cocinan.
Para la salsa:
Cebolla
Calabacín
Resto ajetes y trigueros
Una cucharada de harina
Caldo de pescado ( espinas del lenguado, media cebolla, un manojo de perejil y agua, a cocer 20 minutitos con un poco de sal y caldo guay, y no esos q ya sabéis)
Preparación:
Para la popietas, blanqueamos en un cazo con agua hirviendo las puntas de los trigueros, los ajetes y la zanahoria limpia cortada en bastones del mismo tamaño q los ajetes y los trigueros; un minuto o minuto y medio basta.
Se pone uno de los 4 lomos en una tabla en horizontal y las verduras dentro en vertical y se enrolla, se le da una vuelta con el bacon y se pincha con un palillo dejando q las verduras asomen por arriba. Así con los q hagáis, 4 por lenguado.
En una sartén con una gota de aceite se ponen para q se dore el bacón y luego cruja, pero no se tiene q hacer el pescado, no os preocupéis q luego se acaba de hacer en la salsa.
Para la salsa, se pica media cebolla en brunoise fina ( ya sabéis lo es bruinose no???, pos deberíais q ya lo he explicado, picadito en cuadraditos, en este caso finos). Se corta el resto de la parte tierna de los trigueros y los ajetes q usamos para el relleno en rodajitas ( desechar la parte leñosa del final de los espárragos), y medio calabacín en daditos.
En una sartén con aceite del guay, se pocha la cebolla, cuando cambie de color se añade los trigueros y los ajetes y cuando este bien, el calabacin. Se le da unas vueltas para q se haga y cuando este, añadimos la cucharada de harina (para engordar la salsa); se hace bien la harina a fuego vivo para q pierda el sabor y luego no nos sepa la salsa a harina cruda, se añade un buen vaso del caldo y se deja cocer a fuego suave. Aquí…. Dos opciones o se pasa la salsa por la batidora y un chino para q quede fina, o se deja tal cual, así esta hecha aquí, a mi me gusta encontrar la verdura.
Después de esta elección, al gusto del consumidor, se introducen las popietas q teníamos ya hechas y marcadas en la salsa y se deja cocer hasta q estén hechas por dentro, 8-12 minutos a fuego medio dándoles un par de vueltas con la cazuela tapada y….. A disfrutar.
Lenguado
Ajetes
Trigueros
Zanahoria
Bacón
Palillos para sujetarlas mientras se cocinan.
Para la salsa:
Cebolla
Calabacín
Resto ajetes y trigueros
Una cucharada de harina
Caldo de pescado ( espinas del lenguado, media cebolla, un manojo de perejil y agua, a cocer 20 minutitos con un poco de sal y caldo guay, y no esos q ya sabéis)
Preparación:
Para la popietas, blanqueamos en un cazo con agua hirviendo las puntas de los trigueros, los ajetes y la zanahoria limpia cortada en bastones del mismo tamaño q los ajetes y los trigueros; un minuto o minuto y medio basta.
Se pone uno de los 4 lomos en una tabla en horizontal y las verduras dentro en vertical y se enrolla, se le da una vuelta con el bacon y se pincha con un palillo dejando q las verduras asomen por arriba. Así con los q hagáis, 4 por lenguado.
En una sartén con una gota de aceite se ponen para q se dore el bacón y luego cruja, pero no se tiene q hacer el pescado, no os preocupéis q luego se acaba de hacer en la salsa.
Para la salsa, se pica media cebolla en brunoise fina ( ya sabéis lo es bruinose no???, pos deberíais q ya lo he explicado, picadito en cuadraditos, en este caso finos). Se corta el resto de la parte tierna de los trigueros y los ajetes q usamos para el relleno en rodajitas ( desechar la parte leñosa del final de los espárragos), y medio calabacín en daditos.
En una sartén con aceite del guay, se pocha la cebolla, cuando cambie de color se añade los trigueros y los ajetes y cuando este bien, el calabacin. Se le da unas vueltas para q se haga y cuando este, añadimos la cucharada de harina (para engordar la salsa); se hace bien la harina a fuego vivo para q pierda el sabor y luego no nos sepa la salsa a harina cruda, se añade un buen vaso del caldo y se deja cocer a fuego suave. Aquí…. Dos opciones o se pasa la salsa por la batidora y un chino para q quede fina, o se deja tal cual, así esta hecha aquí, a mi me gusta encontrar la verdura.
Después de esta elección, al gusto del consumidor, se introducen las popietas q teníamos ya hechas y marcadas en la salsa y se deja cocer hasta q estén hechas por dentro, 8-12 minutos a fuego medio dándoles un par de vueltas con la cazuela tapada y….. A disfrutar.