INGREDIENTES:
Rabo de toro (si lo encontráis, si no de buey o vaca)
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 botella de vino tinto buenecillo
1 buen vaso de amontillado
1/2 vaso de brandi o coñac
1 vaso de caldo de carne o agua
10 granos de pimienta
1 ramita de Romero fresco
2-3 ramitas de tomillo fresco
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Ponemos el rabo y toda la verdura cortada en «mirapoix» (dados de trozos regulares de 2-3 cm) en un bol grande, lo cubrimos con la botella de vino tinto y lo dejamos en la nevera marinando 12-24 horas.
Colamos y reservamos por un lado el vino de la marinada, por otro el rabo y por otro la verdura.
El rabo lo secamos , lo salamos, lo pasamos por harina y lo doramos en la olla donde lo vayáis a hacer. Reserváis.
En el mismo aceite de dorar el rabo pochamos la verdura bien, su punto de sal y los granos de pimienta, las ramas de tomillo y Romero, añadimos el rabo nuevamente, regamos con el brandi y flameamos… Cuando se apague la llama, echáis el vino amontillado, luego el tinto de la marinada colado, dais un hervor fuerte y cubrís con caldo o agua en su defecto y luego bajáis el fuego.
Que tenéis tiempo a fuego suave 3-4 horitas fáciles. Q no hay tanto tiempo olla express 50-60 minutos…
Pues eso…. pasado este tiempo, comprobáis q este tierno y se separe sola la carne del hueso.
Sacáis el rabo, las ramitas de Romero y tomillo y desgrasáis un poco con un cacillo y trituráis la verdura y el caldo. Si lo hacéis en la Termomix otra vez a la olla, si lo hacéis con batidora pasáis por un colador chino para q quede mas fina.
Dais un hervor, ponéis a punto y añadís el rabo otra vez… Y…. A disfrutar….
Caconsejo:
Si hacéis bastante y os sobra guay… Mil posibilidades.
-Una pasta o arroz con la salsa y el rabo desmigado.
-Unos pimientos rellenos de rabo
-Unas croquetas de rabo
-Unos milhojas de patatas panadera, piquillos y rabo
Mil y una posibilidadeBLOs con el rabo de toro y muuuuu ricas….
Rabo de toro (si lo encontráis, si no de buey o vaca)
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 botella de vino tinto buenecillo
1 buen vaso de amontillado
1/2 vaso de brandi o coñac
1 vaso de caldo de carne o agua
10 granos de pimienta
1 ramita de Romero fresco
2-3 ramitas de tomillo fresco
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Ponemos el rabo y toda la verdura cortada en «mirapoix» (dados de trozos regulares de 2-3 cm) en un bol grande, lo cubrimos con la botella de vino tinto y lo dejamos en la nevera marinando 12-24 horas.
Colamos y reservamos por un lado el vino de la marinada, por otro el rabo y por otro la verdura.
El rabo lo secamos , lo salamos, lo pasamos por harina y lo doramos en la olla donde lo vayáis a hacer. Reserváis.
En el mismo aceite de dorar el rabo pochamos la verdura bien, su punto de sal y los granos de pimienta, las ramas de tomillo y Romero, añadimos el rabo nuevamente, regamos con el brandi y flameamos… Cuando se apague la llama, echáis el vino amontillado, luego el tinto de la marinada colado, dais un hervor fuerte y cubrís con caldo o agua en su defecto y luego bajáis el fuego.
Que tenéis tiempo a fuego suave 3-4 horitas fáciles. Q no hay tanto tiempo olla express 50-60 minutos…
Pues eso…. pasado este tiempo, comprobáis q este tierno y se separe sola la carne del hueso.
Sacáis el rabo, las ramitas de Romero y tomillo y desgrasáis un poco con un cacillo y trituráis la verdura y el caldo. Si lo hacéis en la Termomix otra vez a la olla, si lo hacéis con batidora pasáis por un colador chino para q quede mas fina.
Dais un hervor, ponéis a punto y añadís el rabo otra vez… Y…. A disfrutar….
Caconsejo:
Si hacéis bastante y os sobra guay… Mil posibilidades.
-Una pasta o arroz con la salsa y el rabo desmigado.
-Unos pimientos rellenos de rabo
-Unas croquetas de rabo
-Unos milhojas de patatas panadera, piquillos y rabo
Mil y una posibilidadeBLOs con el rabo de toro y muuuuu ricas….