La variedad Picual se caracteriza por su gran fuerza
y cuerpo. Sabores con matices de plátano, maderas y sobre todo hierba fresca.
Tiene un ligero amargor y picor que lo hacen ideal para acompañar la conjunción
de este plato. Embutido, dulzor, potencia del foie…
y cuerpo. Sabores con matices de plátano, maderas y sobre todo hierba fresca.
Tiene un ligero amargor y picor que lo hacen ideal para acompañar la conjunción
de este plato. Embutido, dulzor, potencia del foie…
INGREDIENTES:
Cecina de calidad, cortada en lonchasfinas.
Dulce de membrillo.
Foie micuit.
Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Óleo Quirós.
Brotes para decorar.
Opcional
para hacer el polvo de Picual: Maltodextrina. (Si
queréis saber algo más http://es.wikipedia.org/wiki/Maltodextrina)
no os asustéis no es más que el resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula, en este caso de maíz. Tiene la capacidad de transformar la grasa en polvo; al
introducir el alimento en la boca, se rehidrata, rompe los sabores y que
contenía este aceite.
para hacer el polvo de Picual: Maltodextrina. (Si
queréis saber algo más http://es.wikipedia.org/wiki/Maltodextrina)
no os asustéis no es más que el resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula, en este caso de maíz. Tiene la capacidad de transformar la grasa en polvo; al
introducir el alimento en la boca, se rehidrata, rompe los sabores y que
contenía este aceite.
PREPARACIÓN:
Como podéis observar y comprobar en
las fotos, dos opciones. Para las dos, disponer una loncha de cecina en la
tabla de cocina.
las fotos, dos opciones. Para las dos, disponer una loncha de cecina en la
tabla de cocina.
Primera opción: Poner un trozo de
cecina y otro de foie del mismo tamaño y enrollar.
cecina y otro de foie del mismo tamaño y enrollar.
Segunda opción: Untar una fina capa de
foie a lo largo y ancho de la loncha de la cecina sin llegar a los bordes.
Disponer unas finas láminas de membrillo y enrollar.
foie a lo largo y ancho de la loncha de la cecina sin llegar a los bordes.
Disponer unas finas láminas de membrillo y enrollar.
Unos brotes…. Rociar con un poco de
nuestro rico aceite Picual Óleo Quirós. Y… A disfrutar….
nuestro rico aceite Picual Óleo Quirós. Y… A disfrutar….
Si os
animáis con el polvo de aceite que es muy rico y curioso, tan sencillo como
mezclar dos cucharadas de Malto con una de aceite y mezclar bien hasta que se
seque y quede suelto.
