Pusieron en mis manos el buque insignia, el niño
mimado de Óleo Quirós, el aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Este aceite
es puro, intenso, respetando al máximo el sabor y calidad del fruto. Sabor frutado de bastante intensidad, con un aroma a hierba
fresca y almendras verdes, es ligeramente amargo y un toque picante característico
de las variedades Picual y Cornicabra que lo componen. Lo he considerado ideal
para algo tan rico como un salmorejo
bien hecho donde así tuviera mucha presencia y he utilizado unas guarniciones que
van muy acorde.
mimado de Óleo Quirós, el aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Este aceite
es puro, intenso, respetando al máximo el sabor y calidad del fruto. Sabor frutado de bastante intensidad, con un aroma a hierba
fresca y almendras verdes, es ligeramente amargo y un toque picante característico
de las variedades Picual y Cornicabra que lo componen. Lo he considerado ideal
para algo tan rico como un salmorejo
bien hecho donde así tuviera mucha presencia y he utilizado unas guarniciones que
van muy acorde.
INGREDIENTES:
1 kg. Tomates muy rojos y maduros.
2 Dientes de ajo.
150 gr. Miga de pan blanco.
30 gr . Vinagre de Jerez de mucha calidad.
150 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Óleo Quirós.
1 Cucharadita de sal.
Para
la guarnición:
la guarnición:
Lámina fina de pan tostado.
Tomate pelado, despepitado y picado en dados finos.
Cecina picada.
Aguacate.
PREPARACION:
Triturar muy bien los dientes de ajo pelados junto
con los tomates y la sal. Añadir el pan mojado con el vinagre y volver a
triturar unos minutos más. Sin dejar de batir ir añadiendo el aceite en forma
de hilo para que vaya emulsionando hasta incorporarlo completamente. Reservar
en la cámara para que este bien frio.
con los tomates y la sal. Añadir el pan mojado con el vinagre y volver a
triturar unos minutos más. Sin dejar de batir ir añadiendo el aceite en forma
de hilo para que vaya emulsionando hasta incorporarlo completamente. Reservar
en la cámara para que este bien frio.
Para la guarnición: Congelar un trozo de baguette
del largo que queramos la rebanada y cortar con un cortafiambres aun congelada.
Poner entre dos placas y tostar en el horno. Limpiar el aguacate y hacer unas
bolas.
del largo que queramos la rebanada y cortar con un cortafiambres aun congelada.
Poner entre dos placas y tostar en el horno. Limpiar el aguacate y hacer unas
bolas.
Servir el salmorejo en una copa. Poner sobre el pan
las bolas de aguacate, los dados de tomate y espolvorear con la cecina. Colocar
cuidadosamente sobre la copa. Y… A disfrutar…
las bolas de aguacate, los dados de tomate y espolvorear con la cecina. Colocar
cuidadosamente sobre la copa. Y… A disfrutar…