Un canapé que comí un día del la mano del amigo Andrés Madrigal y que tenía yo ganas de hacerlo a mi manera. Y.. Aquí esta…
INGREDIENTES:
Para las sardinas…..Dos opciones:
La primera, la fácil, os acercáis a la tienda de la amiga Mimi (España en la mesa. www.espanaenlamesa.com , C/ Guzmán el bueno, 82. Madrid) y le pedís una bandejita de sardinas de Casa Santoña, espectaculares… Limpias, en su punto…
O la segunda, la que tenéis que currar:
Sardinas frescas, si estamos en temporada claro. Meses sin «R». Mayo, Junio…. Sino no tienen grasa y están secas.
1kg de sal gorda
0,5kg de azúcar
Cáscara de un limón y una naranja.
1 anís estrellado.
5 pimientas (rojas, blancas, negras etc..)
Para la Salmorreta: (salsa típica de la zona alicantina a base de ajos y ñoras) (esta va a mi estilo, metiendo luego tomate y cebolleta fresca para refrescar y aligerar el plato).
1 cabeza de ajos.
4-5 ñoras.
7-8 hojas de perejil.
5-6 cucharadas tomate natural triturado.
1 tomate fresco pelado y despepitado.
1 cebolleta pequeña.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pan de chapata.
Cebollino.
PREPARACIÓN:
Si tomáis la opción de hacer las sardinas vosotros, así es como me enseño a hacerlas Andrés.
Mezclamos la sal con el azúcar, las cáscaras de limón y naranja y las especies.
Limpiamos bien las sardinas desescamándolas, separando los lomos y dejándolas bien limpias de espinas y tripas.
En una bandeja ponemos la mitad de la mezcla de sal. Encima de esta las sardinas bien extendidas cubrimos con el resto de la mezcla de sal y marinamos por 20 minutos. Retiramos las sardinas, limpiamos con agua y reservamos en un tuper cubierto de aceite.
Para la Salmorreta:
Retiramos el tallo y las pepitas de las ñoras y las ponemos a hidratar en un bol con abundante agua caliente durante 40 minutos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, freímos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad a fuego suave. Cuando estén dorados, los retiramos al vaso de la batidora.
A continuación en el mismo aceite freímos las ñoras escurridas y troceadas. Dorar y al vaso con los ajos.
Seguidamente el perejil que sacamos enseguida, al vaso.
Y por ultimo retiramos un poco del aceite y freímos el tomate unos minutos hasta que pierda un poco el agua. Unos 5-7 minutos bastan al ser poco cantidad. Añadimos al vaso de la batidora y trituramos bien con todo lo anterior hasta formar una pasta.
Picamos finamente el tomate y la cebolleta y lo agregamos a la mezcla resultante del triturado. Ponemos a punto de sal y reservamos en frío.
Para acabar el plato, cortamos unas rebanadas del pan y las tostamos. Picamos el cebollino.
Colocamos y extendemos una cucharada de la Salmorreta sobre el pan tostado y encima un lomo de sardina, unas gotas de aceite y cebollino por encima y…. A disfrutar de esta riquísima tapa.
