La variedad Coupage es una combinación de las
distintas variedades producidas por Oleo Quirós con los porcentajes que el
maestro almazarero considera oportunas según las características que  ese año tenga cada variedad de aceituna.
Este aceite es perfecto además de muchas otras
elaboraciones para acompañar en crudo a pescados y cosas con aromas ahumados,
también se hace muy apropiado para todo tipo de frituras.

Por todo esto lo he elegido porque me parece ideal
para esta receta.

INGREDIENTES:

Para
las sardinas:

Sardinas
frescas.

1 kg de sal
gorda.
500 gr.
de azúcar.
Cáscara
de un limón y una naranja.
1 anís
estrellado.
5
pimientas (rojas, blancas, negras etc…).
Aceite
de Oliva Virgen Extra Coupage Óleo Quirós.

Para la Salmorreta:

1 cabeza de
ajos.

4-5 ñoras.
7-8 hojas de
perejil.
5-6
cucharadas tomate natural triturado.
1 tomate
fresco pelado y despepitado.
1 cebolleta
pequeña.
Aceite
de Oliva Virgen Extra Coupage Óleo Quirós.
Sal.

Pan de
chapata.

Cebollino.

PREPARACIÓN:

Mezclar la
sal con el azúcar, la ralladura de limón y naranja y las especies.

Limpiar bien
las sardinas desescamándolas, separando los lomos y dejándolas bien limpias de
espinas y tripas.

En una
bandeja ponemos  la mitad de la mezcla de sal, encima de esta las sardinas
bien extendidas cubrimos con el resto de la mezcla de sal y marinamos por
20 minutos. Retiramos las sardinas, limpiamos con agua y reservamos en un recipiente
cubierto de aceite.

Para la Salmorreta:

Retiramos el
tallo y las pepitas de las ñoras y las ponemos a hidratar en un bol con
abundante agua caliente durante 40 minutos.

En una
sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, freímos los dientes de ajo
pelados y partidos por la mitad a fuego suave. Cuando estén dorados, los retiramos
al vaso de la batidora. A continuación en el mismo aceite freímos las ñoras
escurridas y troceadas, dorar y al vaso con los ajos.

Seguidamente
el perejil que sacamos rápidamente al vaso.

Y por último
retiramos un poco del aceite y freímos el tomate unos minutos hasta que pierda
un poco el agua (unos 5-7 minutos bastan al ser poca cantidad). Añadimos al
vaso de la batidora y trituramos bien con todo lo anterior hasta formar una
pasta.

Picamos
finamente el tomate pelado y despepitado y la cebolleta; lo agregamos a la
mezcla resultante del triturado, ponemos a punto de sal y reservamos en frio.

Para acabar
el plato, cortamos unas rebanadas del pan y las tostamos. Picamos el cebollino.

Colocamos y
extendemos una cucharada de la Salmorreta sobre el pan tostado y sobre esta un
lomo de sardina, unas gotas de nuestro aceite y cebollino por encima y … A
disfrutar de esta riquísima tapa.