Hola amigos Cacocineros….
¿Como estamos? ¿Que tal el verano?
Espero que todo estupendo.
He estado un pelin retirado ademas de por el verano, por causas ajenas a mi voluntad, temas personales y rollos varios con los que no os voy a aburrir, pero tengo la intención de ir retomando poco a poco.
Tengo varias cosillas hechas de este verano, aunque de no todas hice fotos (las que han gustado las repetiré) y una de ellas es esta. Como siempre que hago una receta, cuanto la procedencia de la misma o de la idea no es mía os lo cuento…. Pues esta sobrasada me la enseño el gran Chef del mar (Angel León) @chefdelmar (Aponiente, Puerto de Santamaría) y su mano derecha Juanlu @juanluapo en el curso que hice con ellos en el @kitchenclub.
Hasta que una receta así no pasa por mis manos no la cuento, pues bueno, esta la hice este verano y fue un triunfo total… Fácil, sencilla, resultona y sobre todo sorprendente.
INGREDIENTES:
No voy a poner cantidades fijas ya que esto se trata de un tanto por ciento. Es decir, por X gramos de caballa limpia de piel y espinas X gramos de especias.
Ese tanto por ciento según he indagado es un 8 % aprox.
1 kg de pescado limpios = 80 gramos de especias.
Especias:
Ajo (seco)
Pimentón de la vera (dulce, si os gusta el picante lo podéis mezclar un poco)
Orégano
Sal
Aceite de oliva
Galletas tipo Crackers
PREPARACIÓN:
Mirar…. Yo lo hice a ojo de buen cubero probando y rectificando poco a poco, pero luego hable con Angel y con Juanlu me dieron su receta (la que hicimos en el curso) y es ese 8% que os cuento.
Total… Limpiamos muy bien el pescado de piel y espinas. Y trituramos en la Thermomix o picadora junto a las especias, ponemos a punto de sal y ligamos mientras trituramos con un poco de aceite de oliva. Dejamos reposar unas horas en frío y…. A disfrutar untado en estas galletitas….
Lo dicho, fácil, sencilla y para sorprender…