Ingredientes.
Solomillo de ternera cortado 1,5 cm +/-, va en gustos.
Queso de cabra en rulo. Lonchas de 1cm +/-
Foie fresco lonchas de 1 cm +/-
1-2 cebollas
Medio vaso de PX.
1 vasito de jugo de carne
Puerro.
Sal y pimienta.
Azúcar glas
Sal Maldon
Preparación:
Empezamos por la salsa. Cortamos la cebolla en Juliana fina y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando este bien pochada añadimos el PX y dejamos q reduzca, luego añadimos el jugo de carne, dejamos hervir a fuego suave un poco y reservamos. Yo no la trituro, pero podéis.
Ahora la guarnición, en un cazo o cazuela ponemos abundante aceite de oliva y lo calentamos bien. Mientras cortar en puerro en Juliana fina y cuando el aceite vaya a empezar a humear, vamos friendolo de poco en poco y sacando a papel absorbente extendiendo para quitar el exceso de aceite y q luego este crujiente.
Ponemos una plancha o sartén amplia con fondo grueso a fuego a calentar, en un ladito ponemos una gota de aceite y cuando este bien caliente el solomillo salpimentado. Mientras pasamos la trancha de foie muy levemente por el azúcar glas y la ponemos en la plancha, doramos por ambos lados y reservamos. Aprovechando la grasilla q ha soltado el foie doramos la loncha de quedo también por ambos lados.
Una vez este el solomillo hecho por los dos lados al punto o gusto de cada uno montamos el plato. Ponemos el queso, encima el solomillo, encima el foie y echamos un poco de sal Maldon (sal en escamas), salseamos alrededor y coronamos con el puerro frito y….. A disfrutar….
Solomillo de ternera cortado 1,5 cm +/-, va en gustos.
Queso de cabra en rulo. Lonchas de 1cm +/-
Foie fresco lonchas de 1 cm +/-
1-2 cebollas
Medio vaso de PX.
1 vasito de jugo de carne
Puerro.
Sal y pimienta.
Azúcar glas
Sal Maldon
Preparación:
Empezamos por la salsa. Cortamos la cebolla en Juliana fina y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando este bien pochada añadimos el PX y dejamos q reduzca, luego añadimos el jugo de carne, dejamos hervir a fuego suave un poco y reservamos. Yo no la trituro, pero podéis.
Ahora la guarnición, en un cazo o cazuela ponemos abundante aceite de oliva y lo calentamos bien. Mientras cortar en puerro en Juliana fina y cuando el aceite vaya a empezar a humear, vamos friendolo de poco en poco y sacando a papel absorbente extendiendo para quitar el exceso de aceite y q luego este crujiente.
Ponemos una plancha o sartén amplia con fondo grueso a fuego a calentar, en un ladito ponemos una gota de aceite y cuando este bien caliente el solomillo salpimentado. Mientras pasamos la trancha de foie muy levemente por el azúcar glas y la ponemos en la plancha, doramos por ambos lados y reservamos. Aprovechando la grasilla q ha soltado el foie doramos la loncha de quedo también por ambos lados.
Una vez este el solomillo hecho por los dos lados al punto o gusto de cada uno montamos el plato. Ponemos el queso, encima el solomillo, encima el foie y echamos un poco de sal Maldon (sal en escamas), salseamos alrededor y coronamos con el puerro frito y….. A disfrutar….