Mas sustancia no podía tener su caldo. Cabeza y espinas de gallineta y lo mismo de merluza q tenía por aquí de estos días, las cabezas de los langostinos del otro día, con unos mejillones y los carabineros…. Ponemos estas esencias con el agua a hervir y q se haga este caldo riquísimo en sabor. Esa paellera, con media gota de aceite a fuego muy fuerte, sellamos los calamares para q dejen su sustancia en el fondo, los retiramos. Un par de dientes de ajo chafados, junto con las cabezas de esos carabineros, las sofreímos, q sabor y olor a carabinero a la plancha en la cocina, las chafamos para q suelten el «veneno» q tienen dentro. Las echamos a un lado, añadimos un poco de pimiento verde y rojo con otro chorreón de aceite, lo sofreímos con esa sustancia q ya está en la paellera, añadimos tres cucharadas de tomate triturado, esto nos va a «desglasar» y a arrancarnos toda la sustancia de lo anteriormente allí situado. Una pizca de azafrán y pimentón, sacamos los ajos y las cabezas de los carabineros q añadiremos al caldo, «mas sabor»…. Un cacillo de arroz por persona, le damos unas vueltas para q se selle y haga amigo de todos los sabores, añadimos ese caldo currao… Oro liquido sacado del mar en forma de sabor… Doble de cacillos q de arroz, un meneillo, dejamos dos minutos. Metemos en el horno precalentado a 180-200 grados…. 7 minutitos añadimos los mejillones y los cuerpos de esos magníficos carabineros, otros 8 minutos mas 5 de reposo fuera ya del horno y tapado tienen la culpa para poder disfrutar de un buenísimo arroz q hemos comido…..