Ingredientes:
Vieiras
Berberechos
Almejas
Habitas frescas cocidas levemente
… Chalota ( se puede sustituir por ajo con cebolleta o puerro)
Una copita de vino blanco
Una cucharadita de harina.
Aceite oliva
Sal y pimienta
Perejil, en este caso rizado
Preparación:
Por un lado limpiamos la/as vieiras y reservamos.
En una sartén con una cucharada de aceite pochamos muy bien la chalota picada en brunoise muy fina, cuando este, añadimos la cucharadita de harina y la sofreímos bien para q pierda el sabor a crudo. Añadimos las almejas y berberechos ya filtrados con agua y sal para evitar q suelten arena y la copita de vino blanco, tapamos y en cuanto se empiecen a abrír las conchas lo mas mínimo las retiramos para conservar el punto de los moluscos, añadimos a la sartén las habitas y ponemos a punto de sal, pimienta y textura deseada, tiene q quedar liquido pero con una leve textura. Ya fuera del fuego añadimos los berberechos y almejas sin la concha, el jugo q han soltado al abrirlos y un poco de perejil picado.
En una plancha o sartén caliente ponemos la carne de la vieira y la marcamos levemente, solo sellarla.
Ahora en la concha de la vieira ponemos la carne ya marcada, añadimos una cucharada de nuestro preparado anterior del jugo con almejas, berberecho, habitas… Y la pasamos por el horno precalentado a 180º unos 2 minutos. Sacamos, gotita de aceite crudo del guay y una hojita de perejil para decorar y….. A disfrutar….
Vieiras
Berberechos
Almejas
Habitas frescas cocidas levemente
… Chalota ( se puede sustituir por ajo con cebolleta o puerro)
Una copita de vino blanco
Una cucharadita de harina.
Aceite oliva
Sal y pimienta
Perejil, en este caso rizado
Preparación:
Por un lado limpiamos la/as vieiras y reservamos.
En una sartén con una cucharada de aceite pochamos muy bien la chalota picada en brunoise muy fina, cuando este, añadimos la cucharadita de harina y la sofreímos bien para q pierda el sabor a crudo. Añadimos las almejas y berberechos ya filtrados con agua y sal para evitar q suelten arena y la copita de vino blanco, tapamos y en cuanto se empiecen a abrír las conchas lo mas mínimo las retiramos para conservar el punto de los moluscos, añadimos a la sartén las habitas y ponemos a punto de sal, pimienta y textura deseada, tiene q quedar liquido pero con una leve textura. Ya fuera del fuego añadimos los berberechos y almejas sin la concha, el jugo q han soltado al abrirlos y un poco de perejil picado.
En una plancha o sartén caliente ponemos la carne de la vieira y la marcamos levemente, solo sellarla.
Ahora en la concha de la vieira ponemos la carne ya marcada, añadimos una cucharada de nuestro preparado anterior del jugo con almejas, berberecho, habitas… Y la pasamos por el horno precalentado a 180º unos 2 minutos. Sacamos, gotita de aceite crudo del guay y una hojita de perejil para decorar y….. A disfrutar….