ARROZ MELOSO DE RABO DE «TORO»

Ayer guise un rabo añojo, ya que toro ahora es muy difícil encontrar, ideado o pensado para hacer la comida de un par de días, pero claro…. como siempre hacer cosas nuevas y distintas para contaroslas y para conseguir lo que a mi me gusta, que la cocina del día a día no sea siempre igual, monótona… Aburrida…INGREDIENTES:Rabo de toro guisado. http://www.cacocinas.com/rabo-de-toro/
Arroz de grano redondo. Bomba por ejemplo.
Ajetes.
Alcachofas.
Calabaza.
Trigueros.
Azafrán.
Salsa del rabo.
Caldo de rabo. (huesos del rabo, un trozo de puerro, una zanahoria….)
Aove.
Sal.PREPARACIÓN:Primeramente desmigamos del rabo, es decir separamos la carne de los huesos. Reservamos la carne y con los huesos y unas verduras hacemos un caldo que dejaremos reducir bastante para que se nos concentren los sabores.Por otro lado limpiamos y cortamos las verduras. Reservamos las puntas de los espárragos, unos ajetes enteros, unas rodajas de alcachofa y unos dados de 2×2 cm de calabaza para guarnicionar y decorar. El resto lo picamos para hacer nuestro arroz.En una sartén antiadherente con una gota de aceite y su punto de sal marcamos las verduras de la guarnicion/decoración. Cuando estén reservamos. (La alcachofa hay que freírla con un poco mas de aceite).Mientras tanto, en una sartén amplia de dos asas, ponemos un chorreon de aceite y pochamos las verduras picadas, punto de sal. Cuando estén bien marcadas, añadimos unas hebras de azafrán, a continuación añadimos el arroz, unas vueltas y añadimos dos cucharadas de la salsa del rabo y seguidamente vamos añadiendo el caldo poco a poco mientras removemos. Tenemos que repetir este proceso añadiendo el caldo de poco en poco y removiendo durante unos 12-14 minutos. Pasado este tiempo y con el arroz "meloso" (ni mucho caldo, ni seco) lo que haremos es mantecar nuestro arroz con un poco mas de salsa para que nos quede en su punto de melosidad, textura y sabor. En total tiene que cocer unos 15 minutos, los dejamos reposar 2 o tres mas removiendo de vez en cuando, probamos como siempre y ponemos a punto. Montamos el plato como mas os guste, y….. A disfrutar….