Ingredientes: (4 raciones)

Para la cocción:
12 manitas de cordero     
1-2 hojas de laurel
8-10 granos de pimienta negra 
Sal

Para el guiso:
2 cebollas rojas
3-4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
120 gr de chorizo picante
100 gr jamón ibérico
1 vaso de salsa de tomate casero
1 vasito de vino blanco (manzanilla, Jerez…)
1 cucharada de harina
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Para terminar:
Perejil o cebollino recién picado.

Preparación:
Como siempre, lo más importante en todo este tipo de recetas, la limpieza y la cocción que le demos será fundamental para obtener un buen resultado final.

Limpiamos las manitas debajo del grifo retirando posibles impurezas y pelos que puedan tener. Estas venían super limpias. Aun así, las repasamos.

Ponemos las manitas con abundante agua en una olla al fuego, dejamos cocer 10 minutos, tiramos esa agua y las enjuagamos.

Cocemos las manitas bien cubiertas de agua con sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel hasta que estén tiernas. En olla normal tardan de 2-3 horas, en olla rápida unos 30-40 minutos. Escurrir reservando el caldo colado desechando los granos de pimienta y el laurel.

Cocer los pimientos choriceros sin pepitas 10 minutos. Raspar para obtener la carne y reservar.

Ahora, vamos a guisarlas. En una cazuela baja y ancha ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos bien los dientes de ajo y las cebollas picadas finamente con su punto de sal. Agrega la harina y cocinamos para que no sepa a crudo. Ponemos ahora el chorizo cortado en media luna y el jamón en dados, rehogamos el conjunto.

Añadir el vino y evaporar el alcohol, la carne de pimiento choricero y el vaso de salsa de tomate y mezclar bien. Ponemos las manitas y mojamos con el caldo de cocción hasta cubrir, dejamos cocinar unos 15-20 minutos. Rectificar de sazón si es necesario.

Como todos estos guisos, está mucho mejor al día siguiente. Cuando vayamos a servir espolvoreamos con perejil o cebollino recién picado y… a disfrutar…