por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas
Ingredientes: (4 raciones)150 gr de carrillada guisada con bastante salsa300 gr de arroz redondo (arbóreo, carnaroli, bomba…)2 dientes de ajo30 gr pimiento rojo30 gr pimiento verde50 gr puerro4 ajos tiernos3 judías verdes40 gr calabaza2-3 shitakes8-10 vainas...
por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas
Ingredientes: (4 raciones)1 carrillada de ternera guisada con su salsa4 tapas de tacos o 4 pan bao1 cogollo de lechugaPara la emulsión de gambas al ajillo:100 gr. de gamba blanca fresca pelada2 dientes de ajo½ guindilla120 ml aceite de oliva100 ml aceite de girasol1...
por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas
Ingredientes: (4 raciones) 1 kg. carriladas de ternera3 dientes de ajo2-3 cebollas2-3 zanahorias1 puerro1 vasito de oloroso dulce o ½ vasito de Pedro Ximénez½ botella de vino tintoC.s caldo de carneHarinaSal y pimientaAceite de Oliva Virgen Extra Para el bouquet...
por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas
Ingredientes: (4 raciones)1 kg. Mollejas de ternera1 cebolla4 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón agridulce½ cucharadita de pimentón picante½ cucharada de harina1 vaso de vino blanco (manzanilla, oloroso…)Caldo de carne suave o aguaAceite de Oliva Virgen ExtraSal...
por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas
Ingredientes: (4 raciones) Para la cocción:12 manitas de cordero 1-2 hojas de laurel8-10 granos de pimienta negra Sal Para el guiso:2 cebollas rojas3-4 dientes de ajo3 pimientos choriceros120 gr de chorizo picante100 gr jamón ibérico1 vaso de salsa de tomate...
por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas, Vapor
Esas cosas que pasan por mi cabeza, llego a mis manos hígado de vacuno. El foie no deja de hacerse con hígado ¿Por qué no intentarlo? Ingredientes: (4 personas) 600 gr de hígado de ternera en un trozo. Para el desangrado:AguaHielo Para el marinado:100 gr sal100 gr...
