por Carlos Galmes | Jun 18, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas…. Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de...
por Carlos Galmes | Jun 8, 2020 | Vapor
La ventajas del uso del vapor en nuestros platos es notable, sobre todo en platos como este. No hay mejor cocedero de marisco que un horno a vapor. ¿Por qué? Si nosotros cocemos esta cigala por ejemplo en una cazuela con agua y sal, siempre el agua nos queda con...
por Carlos Galmes | May 25, 2020 | Curiosidades
Creamos este nuevo apartado con los pequeños vídeos que estamos haciendo para redes sociales con pequeños consejos o trucos de las cosas del día a día que muchos no sabes, o que les da miedo, etc… #caconsejo1: como hacer un buen caldo de pollo. #caconsejo2: un...
por Carlos Galmes | May 20, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias…. Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado...
por Carlos Galmes | May 18, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Si hay una receta famosa y que gusta en todos los eventos, es la costilla con nuestra salsa barbacoa. Yo no se los cientos de kilos de costillares que habremos podido hacer ya. Al principio poníamos la costilla entera, tal cual, con su hueso. Pero nos dimos cuenta que...
