por Caco Galmés | Feb 9, 2021 | Casquería, Recetas Cacocinas, Vapor
Esas cosas que pasan por mi cabeza, llego a mis manos hígado de vacuno. El foie no deja de hacerse con hígado ¿Por qué no intentarlo? Ingredientes: (4 personas) 600 gr de hígado de ternera en un trozo. Para el desangrado:AguaHielo Para el marinado:100 gr sal100 gr...
por Caco Galmés | Jun 18, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas…. Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de...
por Caco Galmés | Jun 8, 2020 | Vapor
La ventajas del uso del vapor en nuestros platos es notable, sobre todo en platos como este. No hay mejor cocedero de marisco que un horno a vapor. ¿Por qué? Si nosotros cocemos esta cigala por ejemplo en una cazuela con agua y sal, siempre el agua nos queda con...
por Caco Galmés | May 20, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias…. Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado...
por Caco Galmés | May 18, 2020 | Recetas Cacocinas, Vapor
Si hay una receta famosa y que gusta en todos los eventos, es la costilla con nuestra salsa barbacoa. Yo no se los cientos de kilos de costillares que habremos podido hacer ya. Al principio poníamos la costilla entera, tal cual, con su hueso. Pero nos dimos cuenta que...
por Caco Galmés | May 14, 2020 | Vapor
Es una de estas dudas que primero surgen cuando alguien ve un horno con funciones al vapor. La iniciación al vapor en nuestros hornos empieza por un «falso» vapor con una tecnología llamada PlusSteam. Un vaso de agua en la cavidad del suelo del horno, donde una...
