ARROZ MELOSO DE CARRILLADAS Y VERDURAS

Ingredientes: (4 raciones)150 gr de carrillada guisada con bastante salsa300 gr de arroz redondo (arbóreo, carnaroli, bomba…)2 dientes de ajo30 gr pimiento rojo30 gr pimiento verde50 gr puerro4 ajos tiernos3 judías verdes40 gr calabaza2-3 shitakes8-10 vainas...

TACO O BAO DE CARRILLADAS, CEBOLLA ENCURTIDA EN VERMUT Y EMULSION DE GAMBAS AL AJILLO.

Ingredientes: (4 raciones)1 carrillada de ternera guisada con su salsa4 tapas de tacos o 4 pan bao1 cogollo de lechugaPara la emulsión de gambas al ajillo:100 gr. de gamba blanca fresca pelada2 dientes de ajo½ guindilla120 ml aceite de oliva100 ml aceite de girasol1...

CARRILLADAS DE TERNERA GUISADAS

Ingredientes: (4 raciones) 1 kg. carriladas de ternera3 dientes de ajo2-3 cebollas2-3 zanahorias1 puerro1 vasito de oloroso dulce o ½ vasito de Pedro Ximénez½ botella de vino tintoC.s caldo de carneHarinaSal y pimientaAceite de Oliva Virgen Extra Para el bouquet...

MOLLEJAS DE TERNERA A LA ZAMORANA

Ingredientes: (4 raciones)1 kg. Mollejas de ternera1 cebolla4 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón agridulce½ cucharadita de pimentón picante½ cucharada de harina1 vaso de vino blanco (manzanilla, oloroso…)Caldo de carne suave o aguaAceite de Oliva Virgen ExtraSal...

MANITAS DE CORDERO A LA RIOJANA

Ingredientes: (4 raciones) Para la cocción:12 manitas de cordero     1-2 hojas de laurel8-10 granos de pimienta negra Sal Para el guiso:2 cebollas rojas3-4 dientes de ajo3 pimientos choriceros120 gr de chorizo picante100 gr jamón ibérico1 vaso de salsa de tomate...

SANDWICH DEL “HÍGADO QUE QUISO SER FOIE”

Esas cosas que pasan por mi cabeza, llego a mis manos hígado de vacuno. El foie no deja de hacerse con hígado ¿Por qué no intentarlo? Ingredientes: (4 personas) 600 gr de hígado de ternera en un trozo. Para el desangrado:AguaHielo Para el marinado:100 gr sal100 gr...

CALLOS, PATA Y MORRO

Como bien sabéis si me seguís en redes sociales, desde hace unos meses, soy el cocinero de Cárnicas Meca por lo que nos hemos puesto al día con muchos productos de casquería. ¿Os gustan los callos? ¿Es difícil hacerlos? ¿Cuáles son los trucos para hacer una buena...

MORCILLO CON JUGO DE SU ESTOFADO CON CERVEZA TOSTADA Y BOLETUS

Morcillo, jarrete, zancarrón... Misma pieza de carne con distintos nombres según donde estemos. Una carne con mucho colágeno, gelatina, que si la cocinamos bien, es una autentica delicia por la melosidad y el sabor que tiene. Teníamos ganas de un estofado, de una...

BACALAO A BAJA TEMPERATURA EN TEJA DE QUESO

Probablemente una de las recetas que mas partido saque a la cocción al vacío a baja temperatura y es que, el bacalao así queda espectacular. La jugosidad, el brillo, como se deshojan las lascas.... Pero hay algo más, la limpieza y el ahorro con la forma de cocinarlo....

EMPANADA DE RAGÚ DE BUEY BOLOÑESA

Carne de buey espectacular, un guiso potente con verduras, vino, especias.... Ragú en toda regla y una empanada usando el pre calentamiento del horno con un 25% de vapor para crear una humedad a la entrada de la empanada en el horno y conseguir así un dorado uniforme,...
TATAKI DE VACA CON PIPIRRANA AGRIDULCE-PICANTE.

TATAKI DE VACA CON PIPIRRANA AGRIDULCE-PICANTE.

Una receta de estas ricas, de pensar, de equilibrio de sabores. Ganas tenía de probar este tataki de Discarlux. El tataki realmente se le llama a la elaboración (taco de carne o pescado dorada por el exterior y cruda por dentro) y no a la pieza, que no deja de ser un...

TACO DE ALITAS DESHUESADAS Y CRUJIENTES.

TACO DE ALITAS DESHUESADAS Y CRUJIENTES.

Hace ya años, hacía unas alitas deshusadas que comiamos en la Gabinoteca y estaban espectaculares. Me acordé de ellas y me decidí a estrenar con esta receta mi nuevo modelo de horno vapor AEG. Que buena idea... no sabéis que cosa más rica!! Ingredientes: 500 gr....

ALBONDIGAS DE BUEY RELLENAS DE CECINA CON MI TOMATE PICANTE.

ALBONDIGAS DE BUEY RELLENAS DE CECINA CON MI TOMATE PICANTE.

Ayer recibí un pedido que hice a Discarlux, grandes conocedores y con muy buen hacer en el mundo de las carnes. Entre mi pedido venían dos bandejas de 1 kg de carne picada de buey, de verdad... estaba claro que unas albóndigas había que hacer. Dando una vuelta, lo...

TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

Mi postre preferido: tarta fina de manzana. Sin duda, bien hecho, un manjar… Os voy a dar los trucos para hacerla como a mí me gusta. Con el hojaldre crujiente, caramelizado, jugosa, brillante... Ingredientes: ½ plancha de hojaldre. 1,5 manzanas. 25 gr. azúcar moreno....

PULPO BRASEADO CON JUDIAS VERDES Y PARMENTIER.

PULPO BRASEADO CON JUDIAS VERDES Y PARMENTIER.

Recetas de esas ricas y que me encantan. Pulpo con sabor a plancha, me encanta, unas judías verdes cocidas en su punto (ahora os cuento), y una parmentier (crema de patata) con un toque de trufa como nexo En dos palabras… Pla-tazo. Ingredientes: 2 patas de pulpo (unos...

GUISO DE RABO DE AÑOJO

GUISO DE RABO DE AÑOJO

Un guiso, fácil, versátil… Típico guiso de rabo de toro o de carrilladas con vino tinto. No se a vosotros, pero a mí me encanta. Os voy a enseñar los trucos que yo uso para que los quede perfecto y sin apenas grasa. De este guiso y con este jugo que os va a quedar...

CACHOPO DE JAMÓN IBÉRICO, CEBOLLA POCHADA Y QUESO DE CABRA

CACHOPO DE JAMÓN IBÉRICO, CEBOLLA POCHADA Y QUESO DE CABRA

Controversia: El cacochopo Rehogamos a fuego suave en ese aceite las verduras del sofrito picadas en brunoise. Primero el pimiento, cuando este “caído En el mundo foodie unos lo aman y otros los odian, pero a nadie deja indiferente un cachopo. Para el que no lo...

ARROZ DE CARABINEROS, GAMBAS Y AJOS TIERNOS

ARROZ DE CARABINEROS, GAMBAS Y AJOS TIERNOS

Llamarle como queráis, hay muchos puristas, mucho escrito y seguro que aún queda mucho por escribir al respecto. Venga voy a meterme en el charco, para mi paella o arroz en paella como dice Wikipedia, es una receta, con base de arroz y otros ingredientes, cocinado en...

CONSERVAS SANTOÑA 1960. Uno de mis últimos trabajos.

CONSERVAS SANTOÑA 1960. Uno de mis últimos trabajos.

Últimamente siempre empiezo igual: "Con lo abandonado que tengo el blog" y con ello a vosotros. Juro: nada me hace más feliz que tener esto actualizado; contaros cosas, mostraros recetas, mis novedades y descubrimientos interesantes. Pero no me da la vida. Ya hace un...

ARROZ EN PAELLA DE CONEJO CONFITADO CON CURRY DE MADRÁS

ARROZ EN PAELLA DE CONEJO CONFITADO CON CURRY DE MADRÁS

Hola queridos amig@s. Con este arroz participo en un concurso/juego de un grupo de Facebook, de mi amigo Ángel Oliva llamado "Los arroces". Siempre que hace estos concursos hago de jurado, pero esta vez me animé a presentar este arroz. La verdad es que no lo hice para...